肉类质量的研究进展

肉中的胶原蛋白与肌原纤维直接影响着肉的硬度和食用质量。现在 ,除了采取传统方法提高肉的质量外 ,基因调控、

食品保鲜包装及其应用

对近几年发展起来的保鲜包装技术，如氧气脱除技术、ＣＯ２脱除／释放技术、乙烯脱除技术、温度调节技术、抗菌包装技术、抗氧化剂释放技术、风味释放和异味吸收技术及其在食品包装中的应用进行了详述。

香辛料及其在肉制品中的应用

香辛料在人类的饮食文化及国际贸易的发展中 ,扮演着极为重要的角色。根据历史的记载 ,人类最早接触香辛料始于我国的神农氏 ,其后为古埃及人 ,距今已有 5 0 0 0年的历史。早期因交通不便及山水阻隔 ,致使香辛料在食品中的应用具有很大的地域性差异 ,形成了地区餐饮调香的不同特色 ,如中西方食品所用的香辛料就有很大的差异 ,口味上当然不同 ,接受性也大受影响。现在由于交通发达 ,国际间交流频繁 ,加速了国际饮食文化的交融 ,新的现代饮食新文化正在形成中。香辛料在这项变化中被视为最重要的关键配料 。