美丽的蝶恋花——清爽怡人的造型组合冷菜拼盘

在一桌宴席中，冷菜是不可缺少的品种，但与宴席中的主菜热菜比，冷菜又仅仅是配菜，不能担当主角。因此，很长一段时间，中餐的冷菜一般只注重其品味，忽略其造型，很多冷菜拼盘只能在一些烹饪比赛中或是大型高档宴会中，才能一睹它的“芳容”。

李凤新火鸡系列创新菜

火鸡也称“吐绶鸡”属鸟纲形目绶鸡科动物，我国古代饲养作观赏鸟，近200年来火鸡作肉禽饲养但不普遍，其肉质较粗，有酸味，经冷冻后烹制其味极其鲜美宜制做烤、炸、烹、熏、炒溜等。火鸡作为一种新兴的保健食品，其肉口感好，有力度，香辛适口，肉质芬芳细腻多汁鲜美，它具有丰富的营养价值，其肉嫩味美，无异味。脂肪少，瘦肉率高，胆固醇含量低于所有家禽。

高厨善用汤

俗话说，战士的枪，厨师的汤。可见汤在中餐烹饪中就如战士的武器。在中餐菜肴中鲁菜和官府菜都是厨师用汤的集大成者，充分显示了厨师用汤的功力。而官府菜的根基就是由鲁菜而来。北京劲松全聚德烤鸭店，擅长烹制鲁菜，近年他们保持和继承鲁菜的烹饪技法同时，大胆创新，引进一些新的烹饪元素，充分展示了其店的烹饪功底。下面的几款菜，就是他们烹饪用汤的典型菜例，并吸取了西式烹饪元素，其中一些菜体现了官府菜的特色。

清凉解暑养生蛊

奶白血燕盅 原料：鲜奶、蛋清、水淀粉、水发血燕、冰糖水等。 制作：鲜奶加蛋清．小淀粉搅打均匀，入温油中制成颗粒，用温水漂洗去油分；鲜奶烧开加入冰糖水、糯米粉、鲜奶颗粒、调匀，自然凉透．下入冰箱中；水发血燕入冰糖水中浸泡入味，放在奶白汁上，在入冰箱冷藏30分钟即可食用。

美丽的花之韵——象形荤素冷菜拼盘

花韵 原料：酱香猪耳、盐水鸭肝、卤鸭胗、蛋黄糕、蛋白糕、胡萝卜、牛口条、泡菜、荷兰豆、黄瓜、卤水墨鱼。 调料：酱汤、葱、姜、花椒、小茴香、盐、味精、玉米淀粉、卤汤、泡菜汤等。 制法：将猪耳朵、猪口条用酱汤酱熟；鸭胗、墨鱼加入卤汤至熟；鸭肝制成盐水鸭肝待用；

宜情宜景新婚宴

北京劲松全聚德烤鸭店是一家涉外旅游定点餐厅,平时宾客满座,节假日更是顾客盈门应接不暇。但在今年“五一”黄金周到来前,为接待好络绎不绝来定婚宴的客人,他们仍在繁忙中精心策划,设计安排了一款款适合新婚喜宴的菜品,从菜名到摆盘透着喜气、甜蜜。