北京市冷水鱼产业系统流通与贸易分析

经过几十年的发展,北京市冷水鱼产业系统已颇具雏形,产业链也初步形成,但流通与贸易环节尚不完善,存在专业加工企业与批发商少、宣传力度不大、品牌欠缺、消费者认知度低、销售渠道单一等许多问题。本文从北京市生产、流通、消费者等环节进行了深入研究,剖析了鲟鱼、鲑鳟鱼产业现状,研究了流通渠道、流通模式和流通效率,并提出了北京市冷水鱼产业链中的流通与贸易环节优化解决方案。结果显示:消费者认知度是影响冷水鱼流通与贸易的关键外部因素;内部因素主要有流通渠道少、流通运输方式单一、流通运输设备不完善等。

北京鲟鱼、鲑鳟鱼加工产业调研与分析

鲟鱼是一种具有较高经济价值的中大型淡水鱼。鲟鱼肉厚、骨软、肉味鲜美、营养丰富。鲟鱼肉属于低脂肪、高蛋白质肉类,含有比其他鱼类高3～5倍的ω-3不饱和脂肪酸和造血维生素-叶酸（Folicace）。鲟鱼籽经加工制成的鱼子酱为世界性高级营养滋补佳品,素有＂黑珍珠＂之称。鲑鳟鱼是国际公认的优质名贵鱼,鲑鳟鱼鱼体无污染、肉质鲜美、具有较高的营养价值和保健价值。

北京市观赏鱼供应链模式分析

本文通过整理问卷内容．从北京市观赏鱼产业的养殖概况、供应链模式和三种供应链模式的利弊比较三部分介绍了北京市观赏鱼供应链，并针对三种供应链模式的问题提出了相应解决措施．这不仅可以为观赏鱼研究人员提供科研信息，还可以为养殖户和供销商在选择和改善养殖策略和供销策略上提供直观的参考。

食品微生物生长预测模型研究新进展

为了更好的了解食品微生物学预测模型的基本内容,探讨数学模型在预测微生物学中的作用,达到提高食品卫生检测效率,保证食品质量安全的目的,本文以文献综述形式,简要概述了预测微生物学一级、二级和三级模型的含义与内容。并在此基础上,着重介绍了全球范围内已经成功推广使用的多种三级模型,阐述了它们的研究背景、研究进展、使用方法,分析了各种模型存在的优缺点,可为实际应用中选择合适的模型提供参考。在比较使用不同种类模型后,发现Baranyi&Roberts、响应面和ComBase模型在各级模型中具有更好的使用价值。

淡水养殖罗非鱼中病原菌和腐败菌的分离与鉴定初探

本实验分析了刚捕获淡水养殖罗非鱼的体表黏液、腮、肠道、腐败肉和养殖池水的细菌菌相,结果表明,以上样品的菌落总数分别为1.0×103CFU/cm2、2.2×103CFU/g、1.4×105CFU/g、5.4×107CFU/g和2.6×104CFU/ml;共分离出353株菌,以革兰氏阴性菌为主。池水和新鲜鱼体的优势菌为芽孢杆菌、肠杆菌科、弧菌科,其主导地位随样品不同而有所差异,还有少量假单胞菌属、肠球菌属、葡萄球菌属等。腐败肉中的菌相较单一,优势菌为洋葱假单胞菌、嗜水气单胞菌和短芽孢杆菌,迟钝爱德华菌和克吕沃尔菌属少量。同时参照GB和SN标准对刚捕获罗非鱼的体表黏液、腮、肠道中病原菌进行分析,结果表明,在鱼体中检出大肠埃希氏菌、粪链球菌和铜绿假单胞菌,未检出单核增生李斯特氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌和溶血性链球菌等病原菌。

中国水产品流通渠道中的权力结构分析

本文所说的渠道是营销渠道或分销渠道的简称，指的是产品由生产者向消费者或用户转移过程中发挥必要功能的组织或个人及其活动。对于农产品来说，流通渠道在运销学上定义为由各种旨在促进农产品和服务的实体流转以及实现其所有权，由生产者向消费者或企业用户转移的各种营销机构及其相互关系构成的一种有组织的系统。或者说是指参与将原始农产品变成可以使用或者消费的活动的一系列相互依赖的组织。多数情况下，

低温流通水产品的可追溯性规范及风险评估(一)

一、水产品的可追溯性规范及风险评估 1.水产品的可追溯性规范 可追溯性是指某种产品或服务在从供应者到需要者（最终消费者或中间消费者）的途中被示踪的过程以及对该示踪过程的连续记录。

低温流通水产品的可追溯性规范及风险评估(二)

四、可追溯性规范和风险评估在我国水产品加工中的应用 1．可追溯性规范在我国水产品加工中的应用 目前我国水产品的生产．加工和流通多采用冷链系统，冷链是建立在食品冷冻工艺学、船用设备制造技术，制冷技术．包装技术，物流技术，销售技术等学科的基础上发展起来的一门综合技术，是一项系统工程。

建立首都水产品安全供应链的探讨

水产品的质量安全问题,关系到消费者的健康,特别是在水产品消费比重日益上升的今天,水产品供应链的安全性、可描述程度、可追溯性是摆在所有行业人士面前,急待解决的关键问题。北京是中国的首都,也是国际化大都市,在水产品的供应链安全体系建设上,理应率先同国际接轨,通过培育正确消费理念,加强立法和监督管理,运用先进技术等诸多方面的努力,建立完善的首都水产品安全供应链,确保消费安全和2008年奥运会的顺利召开。

国有企业集团对子公司管理者业绩考核问题探讨

随着国有企业集团公司的建立,业务往往形成多元化发展,集团管控突显重要,因此,结合国有企业集团自身情况,各子公司业务特点和发展阶段,建立一套科学合理有效的经营业绩考核指标,充分调动各子公司管理者积极性,确保国有资产保值增值,促进企业集团持续良性发展起着非常重要的作用。国有企业集团需要努力创新业绩考核理念,放弃一刀切考核模式,大胆运用一些适合子公司实际经营情况的考核指标,对子公司经营模式的科学性、合理性做出规范和引导,营造公平公正的考核环境,同时使子公司管理者找出企业经营运行过程中的短板,确定发展方向,为国有企业集团整体效益大幅提升以及战略目标的实现做出应有的贡献。目前国家对国有企业改革越来越深入,国有企业的转型发展涌现出许多大型国有企业集团,规模的扩大、板块的增多,就需要不断调整组织结构和管理模式。本文针对国有企业集团对旗下各子公司管理者经营业绩考核的管理模式存在的一些问题进行探讨,寻求一套既能适合普遍性又有较强的个性化差异考核评价体系,从而激励各子公司管理者的工作积极性,促使国有企业集团整体持续健康发展。

基于无线射频识别技术的罗非鱼冷链物流温度监控系统

为了提高冷链物流过程中品质控制,以罗非鱼为例,分析了冷链物流中温度监测需求与温度数据传输的业务流程;基于无线射频识别(RFID)技术,利用Visual Studio2005和SQL server2005,结合编码技术开发了冷链物流温度监控系统,并将货架期模型嵌入到系统中,实现了对运输后水产品的货架期预测。系统运行结果表明,该冷链温度监控系统能够满足企业管理部门及消费者对温度追溯的需要,不仅有利于保障水产品质量安全,还有利于提高供应链透明度。

鲟鱼中荧光假单胞菌生长预测模型构建及货架期预测

为快速预测有氧贮藏鲟鱼的货架期、预防鱼肉变质,通过将鲟鱼有氧冰藏条件下的特定腐败菌（荧光假单胞菌）接种于灭菌鲟鱼片后置于0、4、10、15、20℃有氧贮藏,分析其生长动态及货架期终点的感官评分、pH值和挥发性盐基氮值,在以修正的Gompertz方程为一级模型的基础上,分别以平方根方程和Arrhenius方程为二级模型,建立并验证荧光假单胞菌的生长预测模型。结果显示：荧光假单胞菌菌数的最小腐败值为（7.35±0.05）（lg（CFU/g））;同时,分别在8℃和波动温度条件下对模型验证的结果表明：基于平方根方程的荧光假单胞菌生长预测模型的残差分布在-0.09-0.10之间,准确度Af为1.14、1.17,偏差度Bf为0.97、1.02,货架期预测相对误差为-7.95%、-3.28%;而基于Arrhenius方程的模型误差较大,其中残差分布在-0.17-0.24之间,Af为1.21、1.31,Bf为0.94、1.08,货架期预测相对误差为24.87%、7.54%。因此,基于平方根方程建立的模型可以更有效地预测有氧包装鲟鱼在0-20℃贮藏温度条件下的荧光假单胞菌的生长及相应货架期。

秋刀鱼热加工后挥发性风味成分变化的分析

以秋刀鱼为研究对象,运用电子鼻、固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(solid-phase microextraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)和感官评价的方法研究热加工对秋刀鱼风味物质的影响。结果表明:生鲜秋刀鱼共检出27种挥发性风味物质,主要风味构成为己醛、2,4-反式-庚二烯醛、(E)-2-己烯醛、(Z)-2-戊烯-1-醛、庚醛、2,4-反式-己二烯醛、1-戊烯-3-醇和2,3-戊二酮;115℃热加工后检出48种挥发性风味物质,其主要风味物质构成为己醛、3-甲基环己醇、反式-2-辛烯-1-醇、顺式-3-辛烯-1-醇、反式-2,4-已二烯-1-醇、2,4-癸二烯-1-醇、2-乙基呋喃、2-戊基呋喃和反-2-(2-戊烯基)-呋喃;热加工前后秋刀鱼风味物质发生明显改变,醛酮类腥味物质种类和相对含量减少,而油脂味、肉香味、烤肉香气等怡人风味物质含量增加;不同热加工温度对秋刀鱼风味物质构成产生不同影响,100℃热加工后风味物质与经115℃和121℃热加工后差异显著,且115℃的样品获得更高感官评价分值。上述结果有助于秋刀鱼产品热加工温度选择与优化。

基于电子鼻技术的秋刀鱼新鲜度评价

采用德国PEN-3型便携式电子鼻收集4℃冷藏条件的秋刀鱼挥发性风味信息,并对收集的风味信息进行传感器载荷分析(loadings analysis)、线性判别分析(linear discriminant analysis,LDA)和主成分分析(principal component analysis,PCA),其结果与秋刀鱼感官评价、p H值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值和菌落总数等指标进行相关性分析。结果表明:秋刀鱼的气味随着贮藏时间的延长发生变化,其中氮氧化合物、有机硫化物和无机硫化物等电子鼻传感器的响应值变化最为明显;电子鼻分析结果与感官、p H值、TVB-N值和菌落总数分析结果显著相关,表明电子鼻检测技术可用作秋刀鱼新鲜度快速判别的一种新型检测方法。

真空贴体包装对鲟鱼片冷藏过程中品质变化的影响

本研究旨在探究4℃冷藏过程中真空贴体包装鲟鱼片的品质变化规律。以普通真空包装、托盘包装作对比,测定了冷藏过程中鲟鱼片菌落总数、硫代巴比妥酸反应产物(thibarbituric acid reactive substances,TBARS)值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、生物胺含量、ATP及其关联物含量与K值等化学指标,pH值、感官得分、色泽、质构等物理指标,以及微生物菌落总数。结果表明:与普通真空包装(6 d)和托盘包装(3 d)相比,真空贴体包装可将鲟鱼片在4℃冷藏条件下的货架期延长至9 d,并可有效抑制鲟鱼片TBARS值、TVB-N含量、总生物胺含量、次黄嘌呤含量、K值、b*值等指标的上升和弹性、硬度、鲜味物质肌苷酸含量的下降速度。此外,真空贴体包装可增加产品美观性,提高消费者购买欲,因此具有广泛应用于水产品包装的前景。

气调包装对冷藏过程中秋刀鱼品质变化的影响

研究N_2和CO_2不同比例混合对气调包装秋刀鱼在冷藏条件下pH值、菌落总数和挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值等理化指标和感官评价的影响。结果表明:40%CO_2+60%N_2混合气体气调包装秋刀鱼各项指标的变化速率明显低于其他各组(P<0.05),其他各组秋刀鱼在第9天时菌落总数已超过国家标准4.0(lg(CFU/g)),发生腐败变质,生成不良气味,而40%CO_2+60%N_2组则将这一现象推迟3 d,延长至12 d,CO_2气体比例过高或过低均会加速气调包装秋刀鱼的腐败变质。

南极磷虾中甲壳质和壳聚糖的制备及应用

壳聚糖作为一种碱性天然多糖,由于其无毒且具有良好的生物及组织相容性而备受人们重视。在食品工业中应用也很广泛,包括液体处理剂,食品加工添加剂,保鲜剂和保健食品。本文以南极磷虾为原料,详述了甲壳质和壳聚糖的最佳制备条件,并讨论了在食品工业中的应用。

冻干生物饵料饲喂观赏鱼的适用性研究

自本刊"实用技术"栏目征求读者建议启事发布以来,本刊收到很多读者来信、来电,要求刊登有关基础饵料培养、应用方面的技术文章,应广大读者的要求,"实用技术"栏目本期主题为"生物饵料",根据该主题本,刊特别编辑整理了几篇较为实用的生物饵料方面的技术文章,文章涉及"褶皱臂尾轮虫集约化连续培养"、"小池塘栽培薸砂"、"日本对虾的优质饵料蜾蠃蜚"、"微藻保存"、"冻干生物饵料饲喂观赏鱼"等方面技术,希望对广大读者有所帮助。

鲟鱼硫酸软骨素制备工艺优化

为制备高纯度鲟鱼硫酸软骨素,利用鲟鱼头骨和脊骨为原料,经过硫酸软骨素提取专用酶与碱性蛋白酶联合酶解新工艺,并进一步经季铵盐纯化、乙醇沉淀,制得硫酸软骨素纯品。硫酸软骨素提取专用酶和碱性蛋白酶提取的最佳工艺为:硫酸软骨素提取专用酶用量15mg/g,酶解温度55℃,酶解时间4h;碱性蛋白酶用量50mg/g,酶解温度60℃,酶解时间2h。季铵盐-乙醇沉淀法纯化最佳工艺为:季铵盐质量浓度1g/100mL、作用温度20℃,作用时间1.5h;乙醇沉淀体积分数为75%、溶液pH为7。该工艺制得的鲟鱼头骨、脊骨硫酸软骨素纯品的产率分别为19.5%、22.0%,纯度分别为94.80%、95.32%,蛋白含量分别为0.287%、0.267%。