食品微生物生长预测模型研究新进展

为了更好的了解食品微生物学预测模型的基本内容,探讨数学模型在预测微生物学中的作用,达到提高食品卫生检测效率,保证食品质量安全的目的,本文以文献综述形式,简要概述了预测微生物学一级、二级和三级模型的含义与内容。并在此基础上,着重介绍了全球范围内已经成功推广使用的多种三级模型,阐述了它们的研究背景、研究进展、使用方法,分析了各种模型存在的优缺点,可为实际应用中选择合适的模型提供参考。在比较使用不同种类模型后,发现Baranyi&Roberts、响应面和ComBase模型在各级模型中具有更好的使用价值。

低温流通水产品的可追溯性规范及风险评估(二)

四、可追溯性规范和风险评估在我国水产品加工中的应用 1．可追溯性规范在我国水产品加工中的应用 目前我国水产品的生产．加工和流通多采用冷链系统，冷链是建立在食品冷冻工艺学、船用设备制造技术，制冷技术．包装技术，物流技术，销售技术等学科的基础上发展起来的一门综合技术，是一项系统工程。

低温流通水产品的可追溯性规范及风险评估(一)

一、水产品的可追溯性规范及风险评估 1.水产品的可追溯性规范 可追溯性是指某种产品或服务在从供应者到需要者（最终消费者或中间消费者）的途中被示踪的过程以及对该示踪过程的连续记录。