加工工艺对鸡汤及鸡肉品质的影响

本研究以母鸡为原料加工鸡汤,以鸡汤感官评定结果作为评价指标,确定鸡汤中草药的使用方式为:良姜粉7g、花椒粉15g、陈皮粉15g、八角粉15g、肉桂粉6g、大枣粉5g、枸杞子5g、当归5g,继而在此基础上进行L9(34)正交试验,优选出鸡汤最优化烹制工艺为:经0.071g/mL复合磷酸盐腌制后,20℃加热沸腾,恒温95℃煮制,煮制90min后加盐。

肉鸡生产加工制品的营养价值及冷冻加工技术要求

肉鸡生产涉及养殖、加工等多个领域，据有关数据显示在未来的10年内，世界鸡肉消费量以每年3％的速度递增，特别是国家实行农业结构政策的引导下，再加上肉鸡自身的特点，以及诸多消费习惯的影响，其发展更具优势。

五香鹌鹑的生产及质量控制

主要介绍了五香鹌鹑生产的加工工艺、质量指标及质量控制。

结合速食鸡生产谈速冻禽类制品生产

介绍了肉鸡的营养价值,以及在我公司发展的趋势,详细阐述了我公司速食鸡的生产情况和产品质量控制措施,并且结合速食鸡生产浅谈了速冻禽类制品的生产要点。

烤鸡的加工工艺与质量控制

介绍了烤鸡的加工工艺、质量指标及质量控制,以期对广大农户的淘汰蛋鸡进行产业升级提供技术参考。

如何做好肉制品品质鉴定

肉制品的内在品质鉴定（也就是通常所说的＂品尝＂）,是指鉴定人员通过眼看、鼻闻、口尝等手段,对肉制品的色、香、味进行综合的感官风味评价。作为肉制品生产的专业厂商,肉制品的内在品质也是产品出厂检验的必检项目之一，新产品上市前也要组织多次的内在品质鉴定，以确保产品口味纯正，受到消费者的青睐。

速冻肉制品(禽类)的生产要点

介绍了速冻禽肉制品的各个生产要点,以及每个要点应该如何把控,并对整个生产流程的控制做了较为详细的阐述,也是合格产品生产的必要条件。

HACCP在速食鸡生产中的应用

介绍了在速食鸡生产过程中如何应用HACCP,保证产品质量,生产出合格产品。