双歧杆菌发酵乳饮料的研究

对含双歧杆菌碳酸发酵乳饮料生产工艺的研究表明,采用嗜热链球菌和双歧杆菌单菌培养制备生产发酵剂,混菌发酵工艺是可行的。发酵乳中的双歧杆菌活菌数达到10~9cfu·mL^(-1)。最佳发酵条件为:双歧杆菌:嗜热链球菌=2:1,接种量6%,生长促进剂0.1%。发酵终点为 pH≤4.7,OD≥4.3,发酵时间为3～4 h。产品在4～5℃贮藏一周后,双歧杆菌活菌数在10~5 cfu·mL^(-1)。

如何提高原料乳卫生质量

主要介绍了我公司自１９９３年以来，如何从各方面着手，成功地提高了原料乳的质量。

“水蓼栽培种”引进试验研究

水蓼人工栽培,日本从1976年开始,已有边30年的历史。山东省烟台农校1992年首先从日本引进“水蓼栽培种”,进行了3年田间试验。对其生物学特性、植物学特征、生育特点、抗逆能力、适应性和高产栽培技术进行了观察与研究。“水蓼栽培种”具有较强的温光反应、抗旱,耐涝、抗病、虫害少和适应性强等特征特性。

浓缩发酵乳饮料的研究

本文主要研究对含嗜乳杆菌浓缩发酵乳饮料的生产工艺过程。实验结果表明单菌培养制备生声发酵剂，混菌发酵的工艺是可行的。发酵乳中Ｌ．ａｃｉｄｏｐｈｉｌｔｕｓ的活菌数达１０８ｃｆｕ·ｍＬ（－１）以上．发酵的最佳工艺备件是Ｓ．ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ：Ｌ．ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ＝１：３，接种量６％．发酵的终点指示是ｐＨ≤４．３．ＯＤ≥５．０，发酵时间４～５６ｈ。