林地栽培生产香菇和平菇的多糖 蛋白质及脂肪含量的测定研究

为探究林地栽培生产的食用菌子实体中多糖、蛋白质和脂肪的含量,以北京市大兴区魏善庄镇科技站林地栽培生产的香菇和平菇为试材,分别利用硫酸-苯酚法(NY/T 1676—2008)、凯氏定氮法(GB∕T15673—2009)、索氏抽提法(GB∕T 15674—2009),测定了食用菌中的多糖、蛋白质和脂肪含量。结果表明:香菇(干品)多糖含量为35.5%,蛋白质含量为35.3%,脂肪含量为2.5%;平菇(干品)多糖含量为49.2%,蛋白质含量为27.3%,脂肪含量为2.0%。2种食用菌的三大营养成分含量顺序均为多糖>蛋白质>脂肪,其中,香菇的蛋白质和脂肪含量>平菇,而平菇的多糖含量>香菇。