糖艺入门(一)

“糖艺”是指将砂糖、葡萄糖或饴糖经过配比、熬制、造型等方法加工处理,制作出具有可食性、艺术性的独立食品或食品装饰插件,色彩丰富绚丽,质感剔透,三维效果清晰,是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料。在发达国家和高级酒店,“糖艺”制品和“巧克力”插件制品的使用比较普遍。与奶油裱花相比,使用具有艺术品位的插件更加方便、节时和省力,而且成品的艺术效果强烈、突出。“糖艺”在国际正规的大型西点比赛中,属于必做项目,是检验选手西点功力和艺术修养的最佳手段。“糖艺”主要是在高温环境下成型,从熬糖到出成品,“糖”需要经历多个化学反应和物理反应,而且会受到很多因素的干扰。操作者必须经过一段时间科学的理论培训实践,才能掌握一些拉、拔、吹、沾等基本技法,才能了解糖的“个性”。下面仅以熬制白砂糖为例。

诱人的西点

桑果白巧克力木司Raspberry choolate mousse cake 配料：桑果木司：桑果茸200克、砂糖50克、柠檬法30克、樱桃酒（kirsch）15克、鱼胶片2片（10克）、淡奶油250克。