多彩贵酸

贵州的酸,不单单讲求一个“酸”字,而是把这种滋味与脚下的风土物产连结起来,又渗透在当地不同民族的千年文化里,最终汇聚成一句“三天不吃酸,走路打”。在北京高碑店的一个传媒产业园里,多彩贵府在电影主题的场景中上演着贵州的多元风味。“川菜是麻辣,湘菜是香辣,黔菜是酸辣。酸与各种风味融合形成贵州菜的特质。”餐厅行政总厨崔振林说,他们不断挖掘贵州本地特色菜品、小吃,突出食物本味,将贵州的红酸汤、蘸水、糟辣酸、酸菜以及酸香的鱼头酱等运用于菜式研发,结合京城消费群体的口味需求,打造融合贵府菜。

酸菜炒汤圆

原料:黄米汤圆,自制酸菜,姜末,蒜末。制法:锅入油烧至六七成热,入黄米汤圆炸熟,捞出沥油待用;锅留底油,下蒜末、姜末、酸菜炒香,放入汤圆翻匀,加盐调味,出锅装盘即可。点评:贵州特色菜,采用贵州特产小黄米制作,香脆酸甜,酸菜消解了汤圆的甜腻,让人胃口大开。