预防医学长学制学生对营养与食品卫生学实验课程设置的调查研究

本研究旨在通过我校的预防医学专业长学制学生对本科阶段营养与食品卫生学实验课设置的调查与分析,评价我校现行实验课设置情况,反思不足,为完善我校预防医学长学制学生本科阶段营养与食品卫生学实验课的设置提供参考依据。以更好的体现营养与食品卫生学专业特色,适应长学制教学的需要。

北京大学医学部集体就餐学生营养调查

分析集体就餐学生群体能量摄入量和各种营养素摄入水平。方便抽样集体就餐学生共40名作为调查对象,通过称重法与24h膳食回顾法分别估算能量和营养素水平。在3d时间内,男生的平均能量摄入量为2 260±588kcal/d;女生为2 022±461kcal/d,低于我国目前现行的轻体力活动成年男女能量推荐量。男女生各餐供能比分别为早餐14.2%、23.0%;午餐31.5%、24.4%;晚餐39.6%、27.6%;三餐外进食分别为14.7%和25.0%。3大营养素供能比(碳水化合物、脂肪、蛋白质)男生分别为51.4%、35.2%、13.4%;女生分别为50.7%、36.1%、13.2%。膳食中矿物质和维生素摄入量普遍不足。膳食结构中脂肪提供的能量比例增加,早餐供能比过低,蔬菜水果和乳制品摄入量不足,矿物质维生素未达到推荐量是目前该群体普遍现象,应增加在校集体就餐学生食物品种的多样性,对大学生集体就餐群体制定相应干预策略。

创设情境法在食品卫生学实验教学改革中的应用研究

目的探讨创设情境法在食品卫生学实验教学中的效果。方法研究选择两级预防医学专业共170名学生作为研究对象。2016级学生为试验组(n=88),采用创设情境法教学;2015级学生为对照组(n=82),采用常规教学模式。通过比较两组学生的成绩,收集学生和听课教师对课程的评价,同时以学生和实习带教教师进行定性访谈为参考,从学生端和教师端对课程教学效果进行综合考评。研究采用SPSS 20.0进行t检验和卡方检验。结果试验组实验报告的思考题分数(课程1,P=0.038;课程2,P=0.043)和食品卫生卷面成绩(P=0.034)高于对照组。80.00%听课教师[本系教师8人(80.00%),教学督导4人(80.00%)]认为创设情境法充分体现专业知识、技能和跨专业能力及综合实践能力维度的培养。学生认为专业知识、技能和跨专业能力及综合实践能力各方面自我掌握度合格率分别100.00%(80人)、100.00%(80人)和97.75%(79人)。学生对教学方式满意度达到90.00%(70人)。定性访谈的结果对创设情境法的应用给予了充分认可。结论创设情境法在食品卫生学实验课的应用既提升了学生的课程成绩,也提高了学生对于课程的认可度,并且创设情境法的应用充分体现了预防医学专业学生核心能力的培养。

河北省某高校大学生早餐情况分析

目的:了解河北省某高校大学生早餐行为,为后期健康宣教提供科学依据。方法:采用随机整群抽样方法,于2017年3月在河北省保定市某高校抽取调查对象共718名,利用自身设计问卷对大学生早餐行为进行调查。结果:共发放问卷718份,回收问卷715份,问卷有效率为100%。调查对象每天吃早餐、每周3~4次、1~2次和几乎不吃的比例分别为57.3%、25.5%、10.8%、6.4%。不同性别、年级及专业调查对象,每周吃早餐次数差异无统计学意义(P>0.05)。调查对象早餐营养较足及充足分别为16.9%、2.7%;调查对象在选择食物种类上,前3位分别为谷薯类(70.6%)、豆类(37.2%)、肉蛋禽鱼类(30.8%);蔬菜水果类选择比例较低(8.5%)。不同性别、不同年级调查对象早餐营养质量差异无统计学意义(P>0.05);不同专业之间,医学专业调查对象早餐营养质量高于非医学专业调查对象(P<0.05)。在早餐食物种类选择上,在不同性别之间,女生选择豆类的比例高于男生(P<0.05);不同年级之间,一年级学生选择谷薯类、蔬菜水果类以及奶类比例高于二年级学生(P<0.05),二年级学生在选择肉蛋禽鱼类、豆类比例高于一年级学生(P<0.05);不同专业之间相比,医学专业学生选择肉蛋禽鱼类、蔬菜水果类、豆类及奶类食物比例高于非医学专业学生(P<0.05),非医学专业学生在选择谷薯类食物比例高于医学专业学生(P<0.05)。结论:大学生食用早餐比例较低,且早餐质量较足及充足比例较低,亟需开展营养宣教,提高其对早餐的重视程度。

北京市乡村成年居民营养素养现状及影响因素分析

目的:了解北京市乡村成年居民营养素养现况及影响因素,为制定营养素养提升适宜技术和策略、开展健康促进和健康教育工作提供科学依据。方法:采用多阶段抽样的方法抽取北京市10个区18~59岁乡村居民进行调查,采用“一般人群营养素养问卷”收集居民一般情况和营养素养,采用SPSS软件对营养素养现状进行分析。结果:共发放问卷1 173份,回收问卷1 172份,有效问卷为1 166份,有效率为99.5%。乡村居民营养素养水平为6.2%,食物营养相关知识与理念、选择食物、准备食物和摄入食物水平分别为54.0%、2.1%、10.3%、17.4%。女性营养素养及各维度得分均高于男性[营养素养(69.5 vs 63.0);食物营养知识与理念(8.0 vs 8.0);选择食物(18.5 vs 17.0);准备食物(15.0 vs 13.3);摄入食物(27.5 vs 25.3)],且差异具有统计学意义(P<0.05)。多因素Logistic回归分析结果显示,北京市乡村成年居民营养素养水平受性别、受教育程度、家庭月人均收入的影响。以男性为参照,女性营养素养得分较高,OR值为4.132,以小学及以下文化程度为参照,中学、大学及以上分组的营养素养得分较高,OR值分别为10.007、4.414,以家庭月人均收入<2 000元为参照,收入2 000~3 499元及10 000元以上居民营养素养得分较高,OR值分别为1.537、2.588。结论:乡村成年居民营养素养总体水平较低,人群中分布存在差异,男性、受教育程度较低和收入水平较低者营养素养较低,应加强乡村地区重点人群的健康教育工作。

北京某医学院校大学生食用宵夜情况调查

目的了解北京某医学院校在校大学生的宵夜行为现状,为有针对性的开展医学生饮食健康教育提供依据。方法采用自行设计调查问卷,对北京某医学院校在校学生进行宵夜食用情况调查。结果在接受调查的324名医学生中,有57.10%的学生有吃宵夜的习惯,其中男生吃宵夜的比例(62.67%)高于女生(52.30%)。对于宵夜选择方面,60%以上学生会选择焙烤食品作为宵夜;其中男生选择较多的是焙烤食品(31.35%)和肉类(11.35%),而女生选择较多的是焙烤食品(28.65%)和果蔬类(15.68%)(χ~2=18.040,P<0.01)。40%学生吃宵夜受心理因素和平时生活影响;50%以上学生对宵夜利弊有合理客观的认识(P<0.05),其中80%的学生认为宵夜最大的好处在于"为熬夜补充能量",85%的学生认为宵夜最大的坏处是"导致肥胖"。结论北京某医学院校在校大学生虽然对健康以及营养知识有一定的掌握,但仍存在不健康的吃宵夜行为。应开展相关健康教育,引导学生培养健康的饮食行为习惯。

不同类型燕窝营养检测现状及营养成分分析

目的:旨在总结不同类型燕窝中营养成分的检测现状,并分析其营养成分组成和差异,便于进一步开展燕窝营养相关科学研究。方法:在PubMed、Embase、Web ofScience、中国知网、万方数据库、维普检索自建库至2022年8月国内外公开发表的相关研究文献。纳入测定燕窝中营养成分组成与含量的定性与定量研究,包括一手研究数据、综述、系统综述等非一手研究数据,语言限定为中英文;排除与主题无关、重复、数据不完整、无法获得全文的文章。结果:共检索出文献1 237篇,本文共纳入8篇文献作为本次综述的主要证据。研究显示,燕窝中蛋白质含量范围为56.34%~69.5%,脂肪含量范围为0.03%~1.28%,碳水化合物含量范围为17.12%~31.68%,水分含量范围为12%~24.3%,唾液酸含量范围为7.64%~12.52%,不同类型燕窝中营养成分的种类及含量可能存在差异。结论:燕窝中蛋白质含量高,氨基酸种类丰富且必需氨基酸比例较大,脂肪含量极低,富含矿物质且含有多种必需微量元素,维生素与唾液酸含量均较高。不同类型燕窝中营养成分的种类及含量存在一定差异,不同类型燕窝中碳水化合物含量差异较大。

北京市大学生饮食行为与习惯的调查与分析

目的:了解北京市大学生饮食行为与习惯现状。方法:对北京海淀区4所不同类型大学,采用分层抽样方法对2014名大学生进行问卷调查,剔除不合格的问卷后,进行统计分析,对不同学校、不同性别学生饮食习惯和行为进行分析比较。结果:被调查对象中,女生每天吃早餐的比例均显著高于同一学校的男生;女生为保持体重而节食的百分比显著高于男生;坚持每日饮用牛奶的大学生约为29.3%,每天饮用碳酸饮料的为8.3%,经常食用西式快餐的为8.2%;男生中每天饮用碳酸饮料的百分比显著高于女生,每月生活费水平与家庭居住地是重要的影响因素。结论:被调查的大学生的饮食行为与习惯状况不佳,应加强合理膳食知识的普及与健康教育。

北京市某大专院校学生营养知识、态度及饮食行为调查

目的了解大专院校学生营养知识、态度与饮食行为现况及其关系,为培养健康饮食行为和营养健康教育提供科学依据。方法采用整群抽样的方法,对北京市某大专院校745名学生进行营养知识-态度-行为的问卷调查。结果学生营养知识知晓率为66.7%,女生知晓率高于男生,营养素相关知识比较欠缺;2/3的学生对营养知识感兴趣;40.4%的学生不吃或很少吃早餐,分别有27.4%经常吃熏烤食物、经常(或每天)吃零食;女生比男生具有更为正确和健康的营养态度和饮食行为。结论大专院校学生营养知识不足,存在不利于健康的营养态度及饮食行为,需要通过营养健康教育,提高营养认知水平,培养良好的饮食行为。

北京山区3所小学学龄儿童膳食营养素摄入量与生长发育状况研究

目的 了解北京近郊山区学龄儿童膳食营养素摄入量与体格发育状况。方法 采用膳食调查等方法调查学龄儿童膳食营养素摄入量状况 ;测量其同期身高、体重 ,计算身体质量指数 (BMI)并与正常参考值比较。结果 (1 )受检儿童膳食能量、蛋白质、铁、硫胺素与维生素C平均每日摄入量均达RDA的 85 %以上 ,膳食钙、锌、视黄醇与核黄素均分别低于RDA的 70 % ,膳食钙摄入量仅占RDA的36 .9%。(2 )食物频率调查显示 ,食物构成比较单调 ,经常摄入的是米、面和蔬菜 ,而鱼类、肉类、猪肝、豆制品等很少摄入。经常不吃早餐的儿童占 2 7.1 % ;早餐食物质量不高 ,主要为方便面、米饭 ,缺乏牛肉、豆浆、鸡蛋等。 (3)平均身高、体重与全国调研标准基本符合。男生超重检出率为 9.77% ,肥胖检出率为 4 .78% ;女生超重检出率为 1 0 .93% ,肥胖检出率为 2 .50 %。结论 该人群膳食主体是以植物性食物为主 ,缺少动物性食物、豆类及其制品 ,属温饱型膳食结构 ,应采取合理的综合干预措施 。

北京市丰台区学龄儿童营养状况及膳食摄入调查

目的：了解北京市丰台区某小学学生的膳食结构与营养状况。方法：2013年4月对丰台区某小学1~6年级208名学生进行3d膳食调查,根据《中国居民膳食指南》和＂中国居民膳食营养素参考摄入量＂作出评价。将身高、体重指标与2002年全国营养调查城市儿童数据进行比较,并根据《中国学龄儿童青少年BMI超重、肥胖筛查分类标准》算出超重、肥胖率。结果：该小学学生身高、体重较2002年全国营养调查有所增长,各年龄组的男女生超重、肥胖现象均很普遍;随年龄增加维生素摄入不足的现象有所增加,维生素A、C摄入不足现象严重;膳食结构不合理,豆类、蔬菜、水果、奶类摄入不足,鱼、虾、肉、禽类输入超过推荐值。结论：该人群超重与肥胖率较高、营养素摄入不均衡、膳食结构不合理,应尽快采取合理的综合干预措施,有效地改善其膳食营养状况。

河北省某高校大学生营养知信行分析

目的:了解河北省某高校大学生营养知信行情况,分析其可能存在的问题,为后期健康宣教提供科学依据。方法:采用随机整群抽样方法,于2017年3月在河北省保定市某高校抽取调查对象共718名,利用自身设计问卷对大学生营养知识、态度及行为情况进行调查。结果:共发放问卷718份,回收有效问卷715份,完成率为99.6%。调查对象年龄为19.3±1.3岁。调查对象对蛋白质、钙、铁含量丰富的食物知晓率分别为88.5%、74.7%、89.9%。分别有99.0%、99.0%、96.2%的调查对象认为,营养对健康重要、愿意改变饮食习惯、对营养知识感兴趣。在理想获得营养知识途径中,网络是调查对象第一选择(62.5%),其次为校园宣传/课堂教学(49.8%)。在日常饮食行为上,过去1周内每天吃蔬菜、水果、牛奶及奶制品、蛋类、豆类、饮料类比例分别为62.4%、26.7%、27.6%、37.9%、21.3%、7.4%;过去1周内几乎不吃蔬菜、水果、牛奶及奶制品、蛋类、鱼虾等水产品、豆类比例分别为2.2%、7.6%、13.7%、9.4%、79.2%、16.6%。不同性别、不同年级及不同专业学生在不同食物每周进食次数上存在统计学差异(P<0.05)。结论:调查对象营养知识掌握较好,态度较好,但饮食行为不合理,需开展相关健康宣教,促使其养成良好的饮食习惯。

北京市一级一类幼儿园儿童膳食营养供给现状分析与评价

目的:分析并评价北京市一级一类幼儿园学龄前儿童膳食营养和身体发育状况,为制定幼儿园儿童科学合理的膳食供给提供依据。方法:采用整群随机抽样的方法选取北京市五所一级一类幼儿园共计1 656名儿童采用称量法和记账法进行连续5d膳食调查;依照标准进行体格检查和评价;同时测定血红蛋白。结果:幼儿园儿童锌、钙、维生素B1和维生素A的摄入不足,能量和其余营养素摄取均达到了参考摄入的标准。5所幼儿园中等及上等发育水平的比例WAZ为99.9%,HAZ为99.8%,WHZ为99.9%,儿童的发育水平较好。低体重、生长迟缓和消瘦的检出率分别为0.1%、0.2%和0.1%;超重和肥胖的检出率分别为6.3%和5.3%。贫血的患病率为0.7%。结论:北京市一级一类幼儿园儿童营养摄入与生长发育状态较好,但有部分微量营养素供给不足,能量过剩导致的超重和肥胖问题也比较突出,应当进一步加强托幼机构科学合理的膳食指导。

中央电视台有关饮食营养和食品安全新闻调查分析

目的:分析中央电视台新闻报道对有关饮食营养及食品安全信息的关注程度、关注重点及其在近年社会经济发展过程中的变化。方法:以饮食、营养、食品为关键词检索中央电视台新闻节目数据库,对检索结果按具体内容进行分类分析。结果:共检索出1982～2008年间相关新闻报道943条,报道数量呈逐年上升趋势。其中,报道最多的内容依次为食品安全、公众营养及其政策和特殊人群营养等。2007年新闻内容的分析显示,减肥的报道多于肥胖和心血管病等;个别保健食品明星代言问题的报道多于其他食品安全报道的总和;有关儿童和青少年饮食营养的内容在公众营养和政策中的比例最高。结论:中央电视台有关饮食营养和食品安全新闻报道从一定程度上反映了我国当前相关领域的现状,但媒体关注的热点与公共卫生所面临的关键问题之间有所偏差。

北京市海淀区部分餐馆直接入口食品及餐具食源性致病菌监测结果分析

目的:掌握北京市海淀区餐饮业直接入口食品卫生状况,为卫生行政部门制定相应监督、监测方案提供依据。方法:采集119家餐饮单位直接入口食品,包括凉拌菜、炝拌菜、沙拉、熟肉制品、生食或半生食的水产品、糕点面包、江米制品、水果拼盘、鲜榨果蔬汁、爆炒菜、盒饭等,依据GB14934-1994、GB/T4789-2003和WS/T9-1996等国标方法检测,统计用χ2检验。结果:2737件样品中大肠菌群合格率82.10%,各种直接入口食品中大肠菌群合格率差异有统计学意义(χ2=23.67,P<0.001),鲜榨果蔬汁、炝拌菜、凉拌菜、熟肉制品合格率较低,分别为72.34%、76.81%、78.58%、79.79%。致病菌检出率为:变形杆菌3.72%、金黄色葡萄球菌2.37%、单核细胞增生李斯特氏菌2.03%、肠致病性大肠埃希氏菌0.68%、沙门氏菌0.08%,各种致病菌检出率差异有统计学意义(χ2=111.97,P<0.001)。未检出志贺氏菌、肠出血性大肠埃希氏菌O157∶H7和副溶血性弧菌。各类餐饮企业中2 737件食品样品检测合格率为86.02%,各类餐饮企业中食品样品检测合格率差异有统计学意义(χ2=23.67,P<0.001),火锅店、日餐、普通餐馆合格率较低,分别为54.84%、75.00%、71.23%。2 875件餐饮具中大肠菌群合格率为86.02%,各类餐饮企业餐饮具中大肠菌群合格率差异有统计学意义(χ2=160.57,P<0.001),火锅店、日餐、普通餐馆合格率较低,分别为53.85%、80.00%、80.82%。结论:直接入口食品存在不同程度的细菌污染,是引起食物中毒和食源性疾病的隐患,应该加强对餐饮单位直接入口食品卫生的监测。

以学生为主体的教学模式在营养与食品卫生学教学中的实践与思考

目的 探索一种促进学生自主学习,调动学生学习的主动性、积极性,培养团队协作精神,同时激发教师责任感和自我发展意识的教学模式,促进教学改革.方法 以北京大学公共卫生学院2005级七年制预防医学专业55名学生为研究对象,在营养与食品卫生学理论课8学时和实习课16学时教学中采用以学生为主体的教学模式.教学结束后,采用问卷调查方式对本次教学效果进行评价.结果 绝大部分学生认为,以学生为主体的教学模式比传统教学模式能够更好地调动学习的积极性和主动性,有利于更好地理解知识;同时体会到教师备课的辛苦和知识发展的迅速.结论 以学生为主体的教学模式比传统教学模式更有利于预防医学人才的培养.

我国围绝经期女性膳食摄入、身体活动和营养健康现状与分析

目的:了解和分析我国围绝经期女性膳食摄入、身体活动和营养健康现状,为提出围绝经期女性的膳食和身体活动干预策略提供科学依据。方法:检索、总结和分析目前现有的围绝经期女性膳食摄入、身体活动与营养健康状况调查与相关干预性的中英文文献。结果:围绝经期女性处于特殊的生理阶段,卵巢功能从成熟逐渐走向衰退,雌激素等分泌水平下降,不仅导致女性生殖系统功能的改变,还会影响内分泌系统、骨骼系统、心血管系统和神经系统,增加骨质疏松、心血管疾病、抑郁、睡眠障碍、肥胖等的发生风险。围绝经期女性存在膳食结构不合理、身体活动不足等情况,而合理的膳食模式以及适宜的身体活动有助于改善围绝经期女性的健康状况并减轻其相关的临床症状。结论:有必要了解和分析围绝经期女性膳食摄入、身体活动和营养健康状况,有针对性地提出围绝经期女性健康管理模式和策略,有助于促进围绝经期女性形成健康的生活方式,进而改善围绝经期女性健康水平,提升其生活质量。

北京大学中美公共卫生科研合作30年——回顾与评述

依据北京大学公共卫生科研项目数据库资料，回顾总结了中美两国建交30年来在北京大学开展的公共卫生科研项目合作情况，评述了中美合作带来的有益作用和不足之处，并对今后合作进行了展望。

北京市某高校规律运动男大学生春季排尿行为分析

目的:分析北京市某高校男性有规律运动习惯的男性大学生的春季排尿行为,总结其与普通人群的差异,为开展针对性地健康宣教提供科学依据。方法:2019年4~5月在北京市某体育类高校使用单纯随机抽样抽取109名有规律运动习惯的男大学生作为受试对象,利用特定方法收集调查对象连续三天内的所有尿液并记录排尿的量、尿液渗透压、时间与运动情况。使用EpiData3.1建立数据库;使用SPSS19.0进行统计分析。结果:调查对象每天排尿量的中位数为850 mL,每天排尿次数的中位数为3.7次,平均每次排尿量的中位数为216 mL。调查对象8个时段的排尿量的差异有统计学意义(P<0.05),8个时段的排尿次数的差异同样有统计学意义(P<0.05),其中中位数最高的时段为早餐前,排尿量与排尿次数的中位数分别为232 mL、1.0次。调查对象3个时段的排尿量的差异有统计学意义(P<0.05),3个时段排尿次数的差异同样有统计学意义(P<0.05),其中排尿量中位数最高的时段为上午,排尿量中位数为338 mL,其次为下午。调查对象每天的排尿主要为非运动相关排尿,平均每天非运动相关排尿量的中位数为719 mL,其次为运动后排尿,平均每天运动后排尿量的中位数为31 mL。运动后排尿与非运动相关排尿相比,每次排尿量较低,渗透压浓度较高,排尿量与渗透压浓度的差异均具有统计学意义(P<0.05)。结论:与此前国内对普通人群的研究相比,北京市某高校有规律运动习惯的男大学生每日排尿量较少,可能存在水合状态较差的情况,应开展水合状态相关的健康宣教。

几种功能性食品对阿尔茨海默症营养干预的研究进展

随着我国人口老龄化程度不断加重,阿尔茨海默症(Alzheimer’s disease, AD)已成为影响老年人身体健康和生活质量的主要疾病之一,虽然目前缺乏从根本上治疗AD病理退行性改变的方法,但仍有多种防治策略。功能性食品因其具有独特功效及毒副作用小等特点,已逐渐引起人们的重视。研究表明功能性食品在一定程度具有预防和减轻AD症状的作用,因此本文将主要从植物多酚、皂甙类、海洋胶原肽三方面综述近年来功能性食品防治AD的研究进展。