米曲霉6-193α-淀粉酶的纯化和性质的研究

米曲霉(Aspergillus oryzae)突变侏6-193的麦麸固体培养物,经水浸泡其中α-淀粉酶活力为每克干曲600单位。用硫酸铵分段沉淀,Sephadex G-75凝胶过滤和制备垂直平板电泳纯化,经 PAGE 鉴定为一条带,SDS 凝胶电泳测定分子量为52,0000酶作用最适 pH 为5.0—6.0,最适温度为60℃。在60℃处理30分钟酶活力保留90%.加 Ca^(2+)后,酶的热稳定性有提高。Ca^(2+)、Li^+和Mg^(2+)对酶有一定的激活作用,而 Ag^+、Al^(3+)、Fe^(2+)、Cu^(2+)、Cr^(3+)、Hg^(2+)、Zn^(2+)和Mn^(2+)等对酶均有抑制作用。酶作用产物经薄层色谱分析,扫描,所产生的二糖和三糖之和为69.4%。