植物花青苷液质联用方法的分析鉴定

花青苷(anthocyanins)是植物中广泛存在的水溶性色素,在食品加工业中具有重要的地位。花青苷与人体健康密切相关,具有较强的抗氧化、抗炎症、抗微生物、抑制血小板凝聚和抗肿瘤等功效,已作为重要的功能因子而受到广泛的关注。花青苷成分的分析鉴定是花青苷生物活性研究的基础。然而,花青苷种类繁多,结构修饰多样,同时易受环境条件的影响,难以分离鉴定。高压液相色谱-二极管阵列检测-质谱联用技术(HPLC-DAD-MS)是花青苷分析最常规的手段。本文综述了如何利用HPLC-DAD-MS快速有效分离花青苷以及结构解析的一般规律及经验,以期为高附加值资源筛选以及花青苷构效关系的进一步揭示提供重要的化学基础。

微藻脂类组成及脂肪酸分布的分析技术

微藻具有光合效率高、生长周期短、有可能异养生长等特性,并含有多种生物活性物质,尤其是EPA、DHA等多不饱和脂肪酸含量丰富,可以作为功能食品的优质生物资源。多不饱和脂肪酸在微藻细胞中主要以脂质的形式存在,脂类组成及脂肪酸分布信息可以为藻种筛选、不饱和脂肪酸的分离纯化等提供依据。本文综述了高产多不饱和脂肪酸的藻种,脂质及脂肪酸的萃取方法与分离鉴定技术,特别对全二维气相色谱法、高压液相色谱法在微藻中的应用进行了阐述。

鱿鱼味美,保藏加工有讲究

鱿鱼,又名句公、柔鱼或枪乌贼,其肉质鲜美,营养丰富,风味独特,被誉为海味珍品,深受消费者的青睐,也是世界上最具开发潜力的重要海水养殖品种之一[1,2]。鱿鱼是一种重要的生物资源,我国每年的鱿鱼捕获量高达36~43万吨,约占据全世界鱿鱼总捕获量的36%[1,2]。

微藻对微生物的抑制作用及其抑菌机理

从海洋微生物中筛选抗菌物质已成为当今研究的热点,具有广阔的应用前景。有关巨型藻的抗菌作用的综述较多,而有关微藻及其活性成分的抗菌作用及其机理的综述很少。本文综述了近年来从海洋微生物中筛选抗菌物质的研究进展。随着人们对食品安全的关注,微藻抗菌物质作为安全、高效的天然食品防腐剂在食品领域的应用也在逐步扩大。虽然微藻的抗菌作用有时并不如化学杀菌剂的作用显著,但它能减少对环境的污染,更好地满足消费者对食品安全性的诉求。本文主要综述了微藻抗细菌、真菌、病毒和微藻间的抑制作用以及在抑制微生物中起主要作用的物质,简述微藻抑菌作用的应用范围及其发展方向。

健康食品技术发展现状与趋势

食品健康化和功能化是带动食品产业升级的关键。健康食品产业的"健康"发展,是要将以营销为导向的发展模式,转变为以科学技术为支撑。生物技术和食品工程技术的进步给产业升级提供了可能性,而互联网时代的大数据分析技术使产品研发更有针对性,是产业升级的有力工具。同时,移动互联技术也令消费者与制造商之间的信息愈加对称,从而使产业升级成为必然。本文介绍了最近健康食品研究领域的现状,并对未来发展趋势做出预期。

外源亚精胺脉冲负压渗透对采后菜豆豆粒衰老生理的影响

菜豆在货架期易出现豆粒淀粉化而导致的衰老,品质下降。采用不同浓度(0,0.02,0.2,0.5,1.0 mmol/L)外源亚精胺结合脉冲负压(-20 k Pa)渗透处理菜豆,研究外源亚精胺对菜豆豆粒淀粉含量的影响以及衰老相关的抗氧化酶的影响。试验结果表明,外源亚精胺脉冲负压渗透处理可以延缓菜豆豆粒的软化,抑制淀粉含量及α-淀粉酶活性的上升。贮藏至第8天时,经0.5 mmol/L的外源亚精胺脉冲负压渗透处理的豆粒的淀粉含量和α-淀粉酶活性分别比对照低35%和32%。外源亚精胺脉冲负压渗透处理的豆粒衰老相关的抗氧化酶活性也受到不同程度的抑制,贮藏至第2天和第4天时,经0.5 mmol/L外源亚精胺脉冲负压渗透处理的豆粒的多酚氧化酶和过氧化物酶的活性分别比对照低44%和21%。外源亚精胺结合脉冲负压处理有效地延缓了菜豆豆粒的衰老进程,为防治菜豆豆粒品质劣变提供理论基础和应用依据。