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《名厨》商学院顾问团·锦上添花(9) 企业特色应该怎么渲染?
1
作者
郭勇
严学明
+3 位作者
郭晓东
孙正林
黄国辉
唐习鹏
《烹调知识》
2009年第12X期54-59,共6页
菜品不好可以调整,服务不到位可以再培训,但一个餐厅如果缺乏特色,那问题就比较严重。本期介绍的这家店虽说是经营地方特色饮食,目前经济效益也还算可观,但特色却不够浓郁。用名厨商学院专家团的话说,换个经营京味的招牌,客人还以为是...
菜品不好可以调整,服务不到位可以再培训,但一个餐厅如果缺乏特色,那问题就比较严重。本期介绍的这家店虽说是经营地方特色饮食,目前经济效益也还算可观,但特色却不够浓郁。用名厨商学院专家团的话说,换个经营京味的招牌,客人还以为是一家老北京餐馆。那么,有办法解决吗?答案是"有",下面不妨就听听专家们是怎么支招的。
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关键词
企业特色
行政总厨
专家团
餐饮连锁
官府菜
客户档案
地方特色
私房菜
导客
学院南路
下载PDF
职称材料
中餐出海 从做好每一道菜开始
2
作者
王新伟(文/图)
《中国烹饪》
2023年第3期90-92,共3页
随着中国文化在海外的传播力和影响力日益增强,越来越多的外国人喜欢上中餐。国内餐饮企业也源源不断地加入进军海外市场的大潮中,“中食西渐”规模持续扩大。
关键词
传播力
餐饮企业
一道菜
中餐
进军海外市场
影响力
外国人
原文传递
田园南瓜正甘肥
3
作者
孙阳
王新伟(图)
《中国烹饪》
2024年第10期58-61,共4页
金秋十月南瓜俏,熟透的南瓜含有丰富的膳食纤维和淀粉,口感醇厚甘甜。据北京大鸭梨餐饮有限公司总厨兼出品研发总监王新伟介绍,南瓜入在食材选择上一般分三类:一类是扁圆类型,有五道棱,果脐常为宽大的不规则凹陷,个大肉厚,适合蒸、烤;...
金秋十月南瓜俏,熟透的南瓜含有丰富的膳食纤维和淀粉,口感醇厚甘甜。据北京大鸭梨餐饮有限公司总厨兼出品研发总监王新伟介绍,南瓜入在食材选择上一般分三类:一类是扁圆类型,有五道棱,果脐常为宽大的不规则凹陷,个大肉厚,适合蒸、烤;一类是长圆类型,以橙黄色居多,个头大,在菜市场、超市中通常被切分成块售卖,其水分足、质地坚实,多适合煮制、热炒;还有一类是贝贝南瓜,果实圆润,个头只有巴掌大,口感绵软粉糯。
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关键词
南瓜
大鸭梨
菜市场
膳食纤维
水分
研发总监
原文传递
题名
《名厨》商学院顾问团·锦上添花(9) 企业特色应该怎么渲染?
1
作者
郭勇
严学明
郭晓东
孙正林
黄国辉
唐习鹏
机构
北京
眉州东坡
餐饮
集团
北京
世纪名邸酒店管理
有限公司
北京大鸭梨餐饮有限公司
北京
馥天下
餐饮
有限公司
中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部
出处
《烹调知识》
2009年第12X期54-59,共6页
文摘
菜品不好可以调整,服务不到位可以再培训,但一个餐厅如果缺乏特色,那问题就比较严重。本期介绍的这家店虽说是经营地方特色饮食,目前经济效益也还算可观,但特色却不够浓郁。用名厨商学院专家团的话说,换个经营京味的招牌,客人还以为是一家老北京餐馆。那么,有办法解决吗?答案是"有",下面不妨就听听专家们是怎么支招的。
关键词
企业特色
行政总厨
专家团
餐饮连锁
官府菜
客户档案
地方特色
私房菜
导客
学院南路
分类号
F719.3 [经济管理—产业经济]
下载PDF
职称材料
题名
中餐出海 从做好每一道菜开始
2
作者
王新伟(文/图)
机构
北京大鸭梨餐饮有限公司
出处
《中国烹饪》
2023年第3期90-92,共3页
文摘
随着中国文化在海外的传播力和影响力日益增强,越来越多的外国人喜欢上中餐。国内餐饮企业也源源不断地加入进军海外市场的大潮中,“中食西渐”规模持续扩大。
关键词
传播力
餐饮企业
一道菜
中餐
进军海外市场
影响力
外国人
分类号
F42 [经济管理—产业经济]
原文传递
题名
田园南瓜正甘肥
3
作者
孙阳
王新伟(图)
机构
不详
出处
《中国烹饪》
2024年第10期58-61,共4页
文摘
金秋十月南瓜俏,熟透的南瓜含有丰富的膳食纤维和淀粉,口感醇厚甘甜。据北京大鸭梨餐饮有限公司总厨兼出品研发总监王新伟介绍,南瓜入在食材选择上一般分三类:一类是扁圆类型,有五道棱,果脐常为宽大的不规则凹陷,个大肉厚,适合蒸、烤;一类是长圆类型,以橙黄色居多,个头大,在菜市场、超市中通常被切分成块售卖,其水分足、质地坚实,多适合煮制、热炒;还有一类是贝贝南瓜,果实圆润,个头只有巴掌大,口感绵软粉糯。
关键词
南瓜
大鸭梨
菜市场
膳食纤维
水分
研发总监
分类号
S64 [农业科学—蔬菜学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
《名厨》商学院顾问团·锦上添花(9) 企业特色应该怎么渲染?
郭勇
严学明
郭晓东
孙正林
黄国辉
唐习鹏
《烹调知识》
2009
0
下载PDF
职称材料
2
中餐出海 从做好每一道菜开始
王新伟(文/图)
《中国烹饪》
2023
0
原文传递
3
田园南瓜正甘肥
孙阳
王新伟(图)
《中国烹饪》
2024
原文传递
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