《名厨》商学院顾问团·锦上添花(9) 企业特色应该怎么渲染?

菜品不好可以调整,服务不到位可以再培训,但一个餐厅如果缺乏特色,那问题就比较严重。本期介绍的这家店虽说是经营地方特色饮食,目前经济效益也还算可观,但特色却不够浓郁。用名厨商学院专家团的话说,换个经营京味的招牌,客人还以为是一家老北京餐馆。那么,有办法解决吗?答案是"有",下面不妨就听听专家们是怎么支招的。

中餐出海 从做好每一道菜开始

随着中国文化在海外的传播力和影响力日益增强,越来越多的外国人喜欢上中餐。国内餐饮企业也源源不断地加入进军海外市场的大潮中,“中食西渐”规模持续扩大。

田园南瓜正甘肥

金秋十月南瓜俏,熟透的南瓜含有丰富的膳食纤维和淀粉,口感醇厚甘甜。据北京大鸭梨餐饮有限公司总厨兼出品研发总监王新伟介绍,南瓜入在食材选择上一般分三类:一类是扁圆类型,有五道棱,果脐常为宽大的不规则凹陷,个大肉厚,适合蒸、烤;一类是长圆类型,以橙黄色居多,个头大,在菜市场、超市中通常被切分成块售卖,其水分足、质地坚实,多适合煮制、热炒;还有一类是贝贝南瓜,果实圆润,个头只有巴掌大,口感绵软粉糯。