美观、美味与养生并存

翡翠荷包燕窝原料：水发燕窝20克,绿胶花菜2克,玉皇草2克,鸽蛋1个,清汤100克。调料：盐2克,糖少许。制作：燕窝用温水涨发好,用清汤煨入味;鸽蛋打开放小勺内,蒸成荷包蛋;清汤烧开放入燕窝、绿胶花菜、玉皇草、荷包蛋,调好味即可。特点：色彩艳丽,口味清新。

药膳养生 补益美容

随着人们生活水平提高,今天的消费者到餐厅吃饭已不只是解决温饱,饮食养生更为人们重视。药膳过去给人们的印象往往是带有治疗作用,使很多人敬而远之。但现在越来越多的厨师开始研究开发广义的养生药膳,更注意开发为大多数普通人服务的养生膳食。北京天下一家总经理焦明耀经过多年努力,策划开发了系列养生药膳,逐渐形成了自己的技术风格和管理特色。为让更多的人能够吃到养生、健身、补益、美容的美味,他们将寻求多方合作推广养生官府菜和养生药膳。下面介绍几款具有补益美容作用的菜肴。

食如画 味如诗

“美味如诗画”，坐在北京天下一家的餐厅中，看着眼前一道道精美的莱肴，客人就会发出这样的感慨。过去很多人说，日餐是用眼睛吃的．就是因为日餐讲究装盘。而中餐制作中很长时间厨师常常更注重的口舌中的艺术．以味道为重．装盘的形式往往陈旧．或是被忽视。而餐饮行业的蓬勃发展，中餐的装盘艺术越来越被厨师重视。因为中国饮食文化中色香味形器从来就是不可分割的几个组成部分。如何让中餐的装盘更符合现时代人们的审美情趣．现在很多厨师都在探讨研究中。

《名厨》商学院顾问团火线救援(3) 迎合市场还是吸引市场?

原先因定位不准,餐厅经营遭遇"滑铁卢"。更换管理人员后,近6个月的时间,月流水、毛利率呈稳步上升趋势。可是,面对良性态势,管理层再次陷入困惑和矛盾之中,如何突破瓶颈?对于名厨商学院专家顾问团的点拨,店方有可反馈?

清新好吃台湾菜

最近，位于航天桥华融大厦的天下一家餐厅新推出风味独特的台湾菜，给炎热的夏季带来一股清新的风。这里的台湾菜由来自宝岛台湾的陈师傅亲自料理，味道特别正宗。很多菜肴是很传统的台湾菜，无论是主材选用，还是调料都保持了台湾当地特色。

官府素肴香

贵妃素燕;瓜茸素翅;西柠煎素鸡;香酥素鸭;红烧素鱼;荷香糯米蒸素鸡。

焦明耀：明星厨师也有粉丝

媒体不发达的年代，厨师的本职工作就是做莱，出名也仅仅是在专业领域内，但在市场经济高速发展的今天，经过多媒体的大力宣传，一些成名的厨师频频在公众媒体上露脸，成为大众明星。我是从5年前开始走上电视屏幕的，当时是参加北京电视台《八方食圣》栏目，做评委，后来又陆续参加了《天天饮食》、《健康之路》、《食全食美》等电视栏目，一般每个星期都会录一两场节目，报酬并不高，但已经成为我的重要社会工作。刚参加节目录制的时候，也很紧张，要反复来回录好几次，后来渐渐习惯了这种工作方式。其实我在电视上说的无非都是在工作中会用到的，包括在生活中积累到的一些常识。