口服美容产品的发展现状及趋势分析

口服美容产品是指具有改善皮肤功能,以内调外养的方式实现美容的功能性食品,也是近年来美容及食品行业的最新发展趋势。本文结合口服美容产品的定义、分类以及常用口服美容原料等,对我国口服美容产品的发展现状、存在的挑战以及行业发展趋势进行阐述,以期为口服美容产品的开发及创新提供技术依据。

一款烟酰胺胶原蛋白肽谷胱甘肽果饮对皮肤美白作用的试验研究

烟酰胺,又名尼克酰胺,是烟酸的酰胺化合物,也是维生素B3的一种衍生物。它通过加速皮肤细胞的新陈代谢、促进含黑色素角质细胞的脱落,并参与黑素小体的转运,减少其向表层细胞迁移而实现淡斑美白的作用。因为其显著的美白皮肤作用,烟酰胺经常被应用于具有美白功效的化妆品中,也会被用于治疗糙皮症、光感性皮炎和化妆性皮炎的药品中。但是其作为食品配料加入到功能性食品中却比较少见,相关的报道也不多。

透明质酸钠功能机制及其在食品中的应用进展

透明质酸钠(Sodium Hyaluronate,SH)是透明质酸(Hyaluronic Acid,HA)的钠盐形式,透明质酸及其盐是广泛存在于人体内的生理活性物质,对人体的生理功能具有调节作用。2021年透明质酸钠正式获批为新食品原料,可应用于普通食品添加,透明质酸钠及其食品拥有更广阔的发展前景。本文综述了透明质酸钠对人体的生理调节功能、近年来在食品方面的应用及未来发展趋势。

响应面法优化线叶金雀花固体饮料配方

目的:以线叶金雀花为原料,经过提取浓缩、干燥、制粒工艺得到固体饮料。方法:添加合适的甜味剂和酸味剂改善风味,对固体饮料的颗粒粒度、色泽、滋味、溶化程度进行综合感官评价,利用单因素和响应面试验优化线叶金雀花干粉的固体饮料配方。结果:线叶金雀花固体饮料的最优配方为麦芽糊精添加量30.50%、木糖醇添加量10.75%、甜菊糖苷添加量为2.20%、苹果酸添加量为24.50%。结论:在此工艺条件下,得出线叶金雀花固体饮料感官评价分值为90.1分,该配方得到的固体饮料茶,综合感官品质好,这与模型预测感官评分值基本相同,制得的固体饮料,口感酸甜,色泽澄清,感官品质较好。

电子鼻及QDA法分析在胶原蛋白肽固体饮料感官品质中的应用

本文以不同配方胶原蛋白肽固体饮料为对象,通过QDA评价胶原蛋白肽固体饮料的感官品质,并结合电子鼻分析其挥发性风味物质的差异。QDA结果表明,纯胶原蛋白肽固体饮料、柳橙味胶原蛋白肽固体饮料与其他胶原蛋白肽固体饮料在感官上呈现明显差异,针对5种不同配方的胶原蛋白肽固体饮料的样品,其外观、气味和滋味感官特征均具有显著性差异,纯胶原蛋白肽样品冲调后透明度和腥味突出,柳橙味的胶原蛋白肽冲调后的柳橙味和色泽的感官属性较为突出,蔓越莓味的胶原蛋白肽固体饮料和草莓味胶原蛋白肽固体饮料在整体感官品质上较为相近,都呈现出突出的透明度、色泽和甜味。电子鼻检测结果表明,5种果味胶原蛋白肽固体饮料的挥发性风味成分区分度较好,纯胶原蛋白肽和柳橙味胶原蛋白肽固体饮料与其他款固体饮料的整体气味具有明显差异。QDA结合电子鼻分析能较好地量化不同配方的胶原蛋白肽类固体饮料整体感官品质差异,为该类固体饮料的产品开发提供指导。

透明质酸钠胶原蛋白果饮功能性评价研究

目的:研究口服自制透明质酸钠胶原蛋白果饮对女性皮肤水分、皮肤弹性及抗过敏的调节作用及效果。方法:筛选符合条件的30名敏感肌(乳酸刺痛试验阳性)志愿者,进行人体临床试验研究。在测试周期内,志愿者每日食用测试样品2次,每次1袋,连续食用6周,并分别在食用前、食用2周后、4周后和6周后,对志愿者面部进行成像测试、皮肤水分含量测试、经皮水分散失TEWL测试和皮肤弹性测试。结果:与食用前相比,食用测试样品6周后,皮肤水分含量显著增加,经皮水分散失TEWL值显著降低,皮肤弹性R2、R5和R7均显著升高。结论:基于仪器测试结果,在6周的测试周期内,与使用前相比,透明质酸钠胶原蛋白果味饮品表现出降低敏感皮肤发红程度、提升皮肤水分含量、降低经皮水分散失和修护皮肤屏障功能,同时具有提升皮肤弹性的功效。

一款改善睡眠奶粉的工艺研究

睡眠障碍已成为全球问题,且日趋严重,影响人类生命健康,因此开发具有改善睡眠功能的食品具有广阔的市场前景。本研究以γ-氨基丁酸、茶叶茶氨酸、酪蛋白酶解物为主要原料,通过口感测试确定基质全脂奶粉最适添加量为93.76%,甜味剂三氯蔗糖添加量为0.030%、牛奶香精添加量为3.0%。通过原辅料过筛、混合时间、混合粉相对临界湿度等实验,确定物料最适过筛目数为60目,总混时间为40 min,车间湿度需保持在60%以下。在此最优配方的基础上制成25 g/袋,用开水冲调搅拌均匀后,奶味适中,口感良好。经小试生产验证,此工艺条件下小试样品各项指标稳定可靠,可为后续大生产提供依据。

氨糖软骨素维生素D钙奶粉工艺研究

本研究通过物料物理性质考察等实验,确定本产品最优工艺。结果表明,氨基葡萄糖盐酸盐、碳酸钙、硫酸软骨素、胶原蛋白肽、维生素D3和三氯蔗糖过80目筛,脱脂牛奶粉过60目筛;维生素D_(3)与三氯蔗糖混合均匀,得混合粉1,混合粉1与硫酸软骨素钠等量递增法混合,每次混合3 min,直至硫酸软骨素钠完全混合,得混合粉2,混合粉2与氨基葡萄糖盐酸盐、碳酸钙、胶原蛋白肽和脱脂奶粉混合30 min(转速16 r·min^(-1)),得总混合粉;生产车间湿度保持在63%RH以下。经小试生产验证,此工艺条件下小试样品各指标稳定可靠,可为后续大生产提供依据。