腐败醋中微生物的分离鉴定及乳酸链球菌素对其抑制作用

从腐败醋中分离出84株不同微生物菌株,通过对其形态学观察、革兰氏染色、16S rDNA测序,并与Gen Bank中已知序列进行比对,以及进一步测定16S^23S ITS,发现其由20株解淀粉芽孢杆菌、12株地衣芽孢杆菌、6株芽孢杆菌属1NLA3E、12株蜡样芽孢杆菌、4株巨大芽孢杆菌、3株短短芽孢杆菌、2株短小芽孢杆菌、11株凝结芽孢杆菌、12株类芽孢杆菌、1株耐酸乳酸菌、1株产气荚膜梭菌组成。除耐酸乳酸菌外,均为革兰氏阳性芽孢杆菌。通过管碟法和比浊法测定了乳酸链球菌素(Nisin)对以上菌株的抑菌效价,显示Nisin对腐败醋中分离得到的微生物菌株均具有明显的抑菌或杀菌活性。

水塔老陈醋大曲酵母的分离鉴定及产乙醇和乙酸乙酯特性

采用传统分离培养方法,从水塔老陈醋大曲中分离纯化出21株酵母菌,利用26S r DNA D1/D2序列分析方法结合形态学特征,对分离纯化的酵母菌进行鉴定,并用其发酵糯米糖化液,用静态顶空-气质联用的方法测定发酵后乙醇和乙酸乙酯的含量。结果发现:21株酵母菌鉴定结果为2株弗比恩酵母(Cyberlindnera fabianii),8株扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)、6株异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)、3株葡萄牙棒孢酵母(Clavispora lusitaniae)、2株东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)。21株菌株发酵后产物乙醇和乙酸乙酯的含量存在较大差别,其中产生乙酸乙酯和乙醇最多的菌株分别为异常威克汉姆酵母m12(含量为4.4415 g/L)和扣囊复膜酵母q25(含量为48.577 g/L);产生最少的则分别为扣囊复膜酵母q6(含量为0.0037 g/L)和东方伊萨酵母q12(含量为11.4555 g/L)。提示老陈醋大曲中不同种类的酵母菌在发酵中对乙醇和乙酸乙酯具有不同的贡献。

香气指纹图谱应用于山西老陈醋的身份识别

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测试样品,利用共有香气成分建立山西老陈醋香气指纹图谱,并借助聚类分析结合香气风味特性分析实现对其身份识别。结果显示,山西老陈醋香气指纹图谱中共有香气成分44种,包含3种主要风味类型,分别为酸性风味(acidic?avor,AF)、浓厚型香气风味(dense?avor,DF)和清新型香气风味(refreshing?avor,RF);相对于其他名醋,山西老陈醋在AF、DF方面占有优势,而RF方面相对较弱;利用山西老陈醋的乙酸含量(A值)、浓厚型香气含量(D值)、清新型香气含量(F值)建立的香气特性参数Ps值能够放大山西老陈醋与其他名醋的差异性。结果证明,以山西老陈醋香气指纹图谱为参照的聚类分析可以对山西老陈醋样品进行模糊识别;而香气特性参数Ps值在一定程度上提高识别山西老陈醋样品的精确性;香气指纹图谱的聚类分析和Ps值相互补充,应用于山西老陈醋样品的身份识别,结果更加准确可靠。

胎球蛋白降低局灶性脑缺血大鼠脑损伤及与炎症的关联

目的:研究胎球蛋白(Fetuin)在大鼠局灶性脑缺血中的作用及与炎症的关系,对氧糖剥夺神经元损伤的保护作用。方法:大鼠大脑中动脉闭塞(middle cerebral artery occlusion,MCAO)60 min制备局灶性脑缺血再灌注(cerebral ischemia reperfusion)(MCAO/R)模型。经神经行为学特征、氯代三苯基四氮唑(2,3,5-triphenyltetrazolium chloride,TTC)染色、免疫组织化学、Western Blot及定量PCR方法分析:①MCAO/R不同时间段Fetuin在损伤梗塞区域的表达;②MCAO 30 min后静脉注射(intravenous injection,iv)Fetuin(500、50、25、5 mg·kg^(-1)),24 h后大脑梗塞体积及神经行为学特征;③MCAO后不同时间点(15、30、60、120 min)给予Fetuin(50 mg·kg^(-1),iv)24 h后脑梗塞体积的变化;④MCAO 30 min后给予Fetuin(50 mg·kg^(-1),iv),24 h后脑缺血区域巨噬细胞(macrophages,M)、小胶质细胞(microglia,MG)及肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor-α,TNF-α)的变化;⑤Fetuin对体外氧糖剥夺/复氧(oxygen glucose deprivation/reoxygenation,OGD/R)神经元损伤的影响。结果:①大鼠脑缺血2 h损伤区域Fetuin mRNA及蛋白表达增强,48 h达高峰;②Fetuin改善神经行为学特征,缩小脑梗塞体积,作用呈量-效依赖关系;③MCAO后15、30、60 min给予Fetuin均缩小脑梗塞体积,作用强弱依次为15>30>60 min,120 min则无明显效果;④Fetuin减少M/MG在脑损伤区域的聚集,抑制TNF-α的表达;⑤Fetuin(1~100μmol·L^(-1))减少OGD/R神经元乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase,LDH)释放,与Fetuin浓度呈反向关系。结论:MCAO/R大鼠缺血性脑损伤组织自身表达Fetuin;外源性Fetuin改善脑缺血大鼠神经行为学特征,缩小缺血性脑梗塞体积,对OGD/R导致的神经元损伤有保护作用;提示Fetuin参与对神经元的保护而产生对脑缺血有益作用,其作用与抑制M/MG在病灶区域的聚集和TNF-α表达有关。

二十二碳五烯酸对PC12细胞神经突起生长的诱导作用

目的探讨二十二碳五烯酸（docosapentenoicacid，DPA）对PCI2细胞神经突起生长的诱导作用。方法通过培养PCI2细胞，利用MoticZamgesPlus软件测绘细胞图像，观察不同浓度DPA对神经突起形成的影响；Western blot法检测神经元突起标志物βⅢ—tubulin的表达及细胞外调节蛋白激酶（ERK）和蛋白激酶B（Akt）磷酸化程度。结果P12细胞神经突起形成率在DPA的诱导下呈浓度依赖性增加，较对照组分别增加2．4％（DPA10μg／ml，P〉0．05）、18．6％（DPA30μg／ml，P〈0．05）和25．0％（DPA50μg／ml，P〈0．05）；DPA可促进pmtubulin的表达（P〈0．05），提高ERK与Akt的磷酸化水平（P〈0．05）。结论DPA促进PCI2细胞神经细胞突起生长，其机制可能与激活ERK和Akt信号通路有关。