基于傅里叶变换红外光谱技术解析鲜炖燕窝中功能因子与肠道菌群的关系

食用燕窝可以调节肠道菌群,改善人体免疫。采用傅里叶变换红外光谱技术对鲜炖燕窝进行光谱扫描,并用特征的光谱吸收峰与服用燕窝后的小鼠肠道菌群进行关联性分析,解析燕窝中的功能因子与肠道菌群的关联,为探讨燕窝调控肠道机理奠定研究基础。结果表明,服用仙炖燕窝后肠道菌在属水平上:有益菌Lactobacillus和Lachnospiraceae_NK4A136_group呈现上升趋势,有益菌Faecalibaculum和Akkermansia呈现下降趋势;有害菌Desulfovibrio、Enterorhabdus和Candidatus_Saccharimonas均呈现下降趋势。两个产品燕窝的红外差异光谱主要集中在1700~1200 cm^(-1)波段范围,主要为酰胺键、芳香C-C键以及羧基C-O基团的分布区,这些官能团与有益菌Lactobacillus和Lachnospiraceae_NK4A136_group呈现正相关,与有害菌Desulfovibrio和Enterorhabdus呈现负相关。随后利用高分辨质谱对相应的鲜炖燕窝产品进行物质解析,发现主要成分有氨基酸类,脂类(磷酸酯类、脂肪酰、鞘氨醇等),酯类和唾液酸等物质,这些物质与肠道菌呈现不同的相关性,总的来说脂类物质中特别是一些磷酸酯类(磷脂酸、磷脂酰胆碱、磷脂酰甘油、磷脂酰乙醇胺)和脂肪酰类物质与有害菌呈现负相关,与有益菌呈现正相关。这些物质所含有的特征官能团也可以与红外结果相对应。以上结果表明,傅里叶变换红外光谱技术可为探讨燕窝中功能因子调控肠道菌群研究提供理论依据。

唾液酸的制备和生物活性研究进展

唾液酸是含9个碳的α-酮酸,唾液酸由于存在位置和形式不同,具有多种生物活性,如抗肿瘤、抗炎、抗病毒、促进神经的发育。该文结合了近几年国内外的研究,综述介绍了唾液酸的制备方法及生物活性研究进展,以期对其深入研究拓展思路。

燕窝对不同周期女性潜在调控作用的研究进展

燕窝是特定金丝燕分泌的唾液或唾液夹杂羽毛凝结成的巢穴,被视为一种药食同源珍品,女性是燕窝主要的消费群体。然而目前燕窝有益健康的诸多宣传仍缺乏全面且充分的依据,该文对燕窝在女性健康方面的研究现状进行了归纳总结。相关动物实验、细胞实验和少数临床实验结果均揭示燕窝对普通阶段、备孕期和孕产期、更年期女性有特殊的潜在调控作用。对普通女性的功效体现在维持皮肤健康和免疫调节,对备孕女性和孕产妇的作用集中在生殖系统、子宫胎儿的神经发育方面。另外,燕窝有望用于更年期女性由于雌激素水平低下引起的更年期综合症的防治,主要包括神经功能紊乱、骨质疏松、心血管代谢疾病。以期从科学层面揭示燕窝的活性作用,为燕窝活性成分和作用机制等基础研究和产品开发提供参考。

屋燕与洞燕成分对比及关键差异组分分析

屋燕和洞燕是燕窝(Edible bird's nest,EBN)的两种主要类型,但造成二者差异的关键组分尚不清晰。为了探究二者差异,实现对屋燕和洞燕样品的有效区分,本研究对四种屋燕和洞燕中的蛋白质、氨基酸、唾液酸和矿物质元素等营养成分以及亚硝酸盐和重金属元素等危害因子进行测定,并利用热图和偏最小二乘回归分析(Partial least squares regression,PLSR)进行聚类分析及关键差异组分的筛选。结果表明,蛋白质和唾液酸是燕窝中最重要的营养成分,分别占燕窝总量的63.09%~67.79%和7.22%~10.41%。亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸和苯丙氨酸是燕窝中主要的必需氨基酸,丝氨酸、天冬氨酸和脯氨酸是主要的非必需氨基酸,且燕窝中必需氨基酸占总氨基酸的比例(45.76%~47.60%)高于联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)推荐的优质蛋白40%的标准。屋燕中蛋白质(66.70~67.79 g/100 g>63.09~66.28 g/100 g)和唾液酸(10.41 g/100 g>7.22~7.88 g/100 g)的含量均高于洞燕,而洞燕的氨基酸和矿物质元素含量显著高于屋燕(P<0.05)。另一方面,PLSR分析可以很好地将屋燕与洞燕区分开,且Se、Fe、I、Mn、Cu等微量元素是造成屋燕与洞燕差异的关键组分。洞燕在基础营养物质的含量上占据优势,且微量元素的检测可作为燕窝种类的区分依据。

液相色谱-稳定同位素比值质谱测定燕窝中唾液酸的碳稳定同位素比值

该文建立了适合液相色谱-稳定同位素比值质谱(liquid chromatography-stable isotope ratio mass spectrometry,LC-IRMS)测定干燕窝中唾液酸δ^(13)C值的方法。样品前处理方法加标回收率为75.2%~100.6%,前处理方法可显著降低蛋白质等大分子对色谱柱的影响且不会干扰碳稳定同位素的准确分析;研究并优化了LC-IRMS对唾液酸δ^(13)C值测定的影响,优化后的色谱条件:采用Hyper REZ XP Carbohydrate H+(300 mm×7.7 mm,8μm)柱,柱温30℃,在0.250 mL/min流速下用90%B(H_(2)O)+10%D(pH_(2)的H_(2)SO_(4))洗脱。方法稳定性、重复性均良好,可准确测定样品δ^(13)C值。对6个干燕窝样品和4个市售唾液酸进行测定,其唾液酸δ^(13)C值分别为(-29.55±0.39)‰和(-15.18±2.45)‰,2种不同来源唾液酸碳稳定同位素特征显著。可检测到燕窝中的非法掺入市售唾液酸比例最低为10%。该方法的建立可为后续鉴别燕窝制品外源添加唾液酸提供基础。

基于医药典籍考析燕窝之中医功效与临床应用

自古以来,燕窝被视为高级滋补品且备受推崇,起初专供皇家贵族享用,后来逐渐流传至民间。燕窝的药效记载始见于元代,经过明清两代的探索,其药性内涵逐渐被挖掘。然而,历代医药典籍对于燕窝的药效认知却不尽相同,且近代中医也未有统一表述。为此,我们对元、明、清时期医药古籍中关于燕窝的文献进行梳理和归纳,总结了燕窝的主要功效及临床应用,以期为日常保健及疾病治疗中应用燕窝提供参考。

燕窝之古今吃法论述

燕窝是雨燕科的金丝燕在繁殖季节用唾液及其绒羽建筑而成的窝巢,经过采摘、清洁和烹饪之后,成为珍馐美味和滋补佳品。燕窝的食用历史悠久,自古以来便被视为珍贵补品和珍贵烹饪原料。古有“香有龙涎,菜有燕窝,是皆补草木之不足者”的说法,将其列入“海八珍”。本文列举了燕窝的古今吃法及药食功效,以期让更多人了解燕窝,推动燕窝饮食文化的传播,丰富燕窝的当代内涵。

燕窝的中外认知演进

金丝燕是主要生活在印度、太平洋等地区的一类体型较小的鸟类,它们的脚短而细弱,无法行走或握枝,但却有锋利弯曲的爪子,能够很好地紧贴石壁表面。洞穴和岩石裂缝是这些燕子栖息和筑巢的场所,而它们所建造的窝便是“可食用鸟巢”,即食品中的燕窝。燕窝作为珍稀贵重的滋补佳品已有上千年的历史,然而对于其究竟“是何物”“由何而来”,人们却历经了漫长的探索过程。

不同炖煮温度燕窝次生代谢化学成分组学

目的基于LC-MS的代谢组学方法研究不同炖煮温度燕窝制品的次生代谢化合物差异性标志物。方法采用UPLC-MS技术,结合多元统计分析方法,以燕窝及其不同炖煮温度的燕窝制品为实验材料,对其次生代谢产物进行化学成分差异性分析,筛查其差异性的特征化合物。结果一级正离子和负离子模式质谱共检测到10687个离子,Compound Discoverer 3.0软件理论数据库鉴定了燕窝成品中30个化学成分,其中有10余个具有活性的燕窝成分。主成分分析(PCA)结果表明,燕窝成品中次生代谢化合物在炖煮温度不同时未见明显差异,因此采用正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)方法筛查高温炖煮组和低温炖煮组之间的差异化合物,结果显示6种化合物含量存在差异,部分化合物经高温炖煮后含量减少,在低温炖煮时含量升高(P<0.05)。结论6种化合物可以作为不同炖煮方法的差异化合物,可用于指导燕窝制品炖煮程度的过程控制。

基于古籍文献考析燕窝之饮食文化

燕窝是中国的传统滋补品之一。据史料记载,燕窝文化的兴盛最早可以上溯到明代,至清代时达到鼎盛。这一时期人们对燕窝的食补属性有了更加深入的了解,食用方法也越来越丰富,不仅产生了欣欣繁荣的燕窝宫廷文化,还通过自上而下的传递在民间蔚然成风。本文根据各类文献资料,从燕窝的食用年代溯源、燕窝的食用记载、燕窝的宫廷御膳文化三方面进行了研究,旨在系统梳理国人的燕窝食用历史,推动燕窝历史文化的进一步研究。

高科技企业财务风险管理研究

现阶段,我国高科技企业随着社会主义经济不断提高而进步。高科技企业在当前新时代中,需要紧跟时代趋势,抓住新机遇,从而对当前企业内部财务控制不断完善,并对其中所存在的风险及时预防,降低因风险所造成的影响。因此,本文根据高科技企业财务风险管理进行探讨分析。

燕窝真伪鉴别研究进展综述

燕窝(Edible bird’s nest,EBN)在我国食用历史悠久,因其具有众多药用价值,一直被人们认为是名贵食材。然而,许多商家为了牟取高额利润,将各种假冒原料掺杂到燕窝中,以提高产品质量、卖相和风味,严重损害了消费者的利益,制约着燕窝行业的发展。因此,燕窝的真伪鉴别一直是重要的研究课题。目前,研究者已经开发了多种方法用于燕窝的真伪鉴别,此研究首先对燕窝常见的掺假类型和掺假物进行了汇总,更新了燕窝真伪鉴别方法的最新进展,分别从遗传学、酶联免疫吸附分析、光谱学、色谱学和凝胶电泳等分析方法鉴定燕窝真伪展开了论述。最后,此研究对燕窝行业真伪鉴别发展前景与挑战进行了展望,为相关技术的发展提供参考。

酸性哺乳动物几丁质酶的研究进展

酸性哺乳动物几丁质酶是食用燕窝中普遍且大量存在的活性蛋白质之一,是哺乳动物中常见的几丁质酶,能够在酸性环境下保持活性并水解几丁质。酸性哺乳动物几丁质酶主要在人体的呼吸系统和消化系统中表达,且在多种病理机制和免疫炎症中有调节作用。本文综述了酸性哺乳动物几丁质酶的理化性质与功能,包括其在人体各个系统和器官中发挥的多种作用及相关机制,以探究其对人类健康和疾病的影响。

燕窝在保健食品中的应用研究进展

燕窝是金丝燕利用唾液分泌物筑成的巢穴,具有增强免疫力、抗氧化、促进大脑发育、改善骨密度等多种生物活性,在保健食品开发方向具备极大潜力。虽然近年来关于燕窝的营养成分及功能研究已取得较多进展,但尚未有燕窝在保健食品中应用的系统性论述。因此,详细介绍了目前燕窝保健食品的开发情况及保健功能,并提出对燕窝量效关系及功效作用机制进行深入研究的建议,从而为燕窝保健食品的研发提供科学参考依据。