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北京市某单位餐饮从业人员食品安全与营养知识现况调查
被引量:
6
1
作者
刘雅平
德俊梅
+1 位作者
王占楼
周日新
《中国食物与营养》
2012年第12期77-80,共4页
目的:为了解某单位餐饮从业人员食品安全与营养知识的现状,对其开展食品安全与营养知识的培训工作,为制定切合实际的培训计划提供科学依据。方法:对99名餐饮从业人员采用自行设计的问卷进行调查。结果:调查对象的平均年龄为33.42±1...
目的:为了解某单位餐饮从业人员食品安全与营养知识的现状,对其开展食品安全与营养知识的培训工作,为制定切合实际的培训计划提供科学依据。方法:对99名餐饮从业人员采用自行设计的问卷进行调查。结果:调查对象的平均年龄为33.42±11.31岁,食品安全与营养知识平均得分为12.64±3.01;而不同性别和不同文化程度、不同从业年限及不同岗位的食品安全和营养知识得分均不具有统计学差异(P>0.05);餐饮从业人员主要是希望通过卫生部门和本单位等途径获取食品安全与营养知识。结论:餐饮从业人员对食品安全与营养知识的了解、掌握较欠缺。餐饮主管部门应结合餐饮从业人员的具体情况,制定培训计划,加强管理和督查,纠正不安全的操作行为。
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关键词
餐饮从业人员
食品安全知识
营养知识
问卷调查
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职称材料
餐饮人员食品安全与营养知识干预的效果评价
被引量:
8
2
作者
刘雅平
德俊梅
+2 位作者
白颖
周日新
娄彦梅
《中国医药导报》
CAS
2017年第6期189-192,共4页
目的调查餐饮从业人员对食品安全与营养知识的掌握情况,探索对餐饮从业人员进行食品安全与营养知识干预方法,并评价干预后效果。方法 2015年5~7月采用自行设计的食品安全与营养知识调查问卷,对北京小汤山医院在职的餐饮从业人员进行问...
目的调查餐饮从业人员对食品安全与营养知识的掌握情况,探索对餐饮从业人员进行食品安全与营养知识干预方法,并评价干预后效果。方法 2015年5~7月采用自行设计的食品安全与营养知识调查问卷,对北京小汤山医院在职的餐饮从业人员进行问卷调查并实施健康教育干预,同时对干预后的效果进行评价。结果 (1)本次干预前后均参与调查63人,年龄为18~59岁,平均(34.22±11.57)岁,中位从业年限为6年。(2)调查对象干预前食品安全与营养知识及格率为68.3%,干预后及格率为96.8%,干预后的及格率显著性高于干预前,差异有高度统计学意义(P<0.01)。食品安全知识干预前后有3项正确率差异无统计学意义(P>0.05),其余各项目正确率干预后均有所提高,差异有统计学意义(P<0.05)。(3)有96.9%的调查对象培训后认为很有必要和有必要。结论对餐饮从业人员采取食品安全与营养方面的知识集中学习、印发纸质学习材料及现场讲解的培训方式效果明显,且有必要。
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关键词
餐饮从业人员
食品安全知识
营养知识
干预
效果评价
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职称材料
三“冬”助健康
3
作者
迈连明
张晔
陈超刚
《家庭健康(医学科普)》
2019年第12期57-57,共1页
冬菇清蒸鱼,原料:草鱼块250克、香菇100克、麦冬5克、料酒10克、蒸鱼豉油5克、盐1克、姜2克。做法:草鱼块放盘中,姜洗净切片放入鱼块中去除腥味。香菇提前泡发、洗净去蒂切片。取一个小碗,加入蒸鱼豉油、料酒、盐搅拌均匀,调成酱汁。将...
冬菇清蒸鱼,原料:草鱼块250克、香菇100克、麦冬5克、料酒10克、蒸鱼豉油5克、盐1克、姜2克。做法:草鱼块放盘中,姜洗净切片放入鱼块中去除腥味。香菇提前泡发、洗净去蒂切片。取一个小碗,加入蒸鱼豉油、料酒、盐搅拌均匀,调成酱汁。将香菇片、草鱼块、麦冬装盘,浇上调好的酱汁上锅蒸8分钟。
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关键词
草鱼块
去蒂
酱汁
料酒
装盘
麦冬
香菇
搅拌均匀
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职称材料
美国:全麦量超64%才叫全麦
4
作者
任芳华
《家庭医药(快乐养生)》
2019年第2期64-64,共1页
全麦粉含量是评判全麦面包的金标准。美国全谷物理事会规定,当全麦粉含量占64%以上,才可以称为真正的全麦食品。全麦面粉是用完整小麦磨制而成的面粉,保有小麦的胚乳、麸皮及胚芽。小麦粉≠全麦粉,前者由精制小麦研磨成粉,损失大量营养...
全麦粉含量是评判全麦面包的金标准。美国全谷物理事会规定,当全麦粉含量占64%以上,才可以称为真正的全麦食品。全麦面粉是用完整小麦磨制而成的面粉,保有小麦的胚乳、麸皮及胚芽。小麦粉≠全麦粉,前者由精制小麦研磨成粉,损失大量营养成分。
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关键词
全麦面包
全麦粉
全麦面粉
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职称材料
题名
北京市某单位餐饮从业人员食品安全与营养知识现况调查
被引量:
6
1
作者
刘雅平
德俊梅
王占楼
周日新
机构
北京小汤山医院营养科
北京
市西城区卫生局卫生监督所
出处
《中国食物与营养》
2012年第12期77-80,共4页
文摘
目的:为了解某单位餐饮从业人员食品安全与营养知识的现状,对其开展食品安全与营养知识的培训工作,为制定切合实际的培训计划提供科学依据。方法:对99名餐饮从业人员采用自行设计的问卷进行调查。结果:调查对象的平均年龄为33.42±11.31岁,食品安全与营养知识平均得分为12.64±3.01;而不同性别和不同文化程度、不同从业年限及不同岗位的食品安全和营养知识得分均不具有统计学差异(P>0.05);餐饮从业人员主要是希望通过卫生部门和本单位等途径获取食品安全与营养知识。结论:餐饮从业人员对食品安全与营养知识的了解、掌握较欠缺。餐饮主管部门应结合餐饮从业人员的具体情况,制定培训计划,加强管理和督查,纠正不安全的操作行为。
关键词
餐饮从业人员
食品安全知识
营养知识
问卷调查
Keywords
food employee
knowledge of food safety
nutrition knowledge
questionnaire survey
分类号
R193 [医药卫生—卫生事业管理]
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职称材料
题名
餐饮人员食品安全与营养知识干预的效果评价
被引量:
8
2
作者
刘雅平
德俊梅
白颖
周日新
娄彦梅
机构
北京小汤山医院营养科
北京
市西城区卫生和计划生育委员会卫生监督所监督
科
出处
《中国医药导报》
CAS
2017年第6期189-192,共4页
文摘
目的调查餐饮从业人员对食品安全与营养知识的掌握情况,探索对餐饮从业人员进行食品安全与营养知识干预方法,并评价干预后效果。方法 2015年5~7月采用自行设计的食品安全与营养知识调查问卷,对北京小汤山医院在职的餐饮从业人员进行问卷调查并实施健康教育干预,同时对干预后的效果进行评价。结果 (1)本次干预前后均参与调查63人,年龄为18~59岁,平均(34.22±11.57)岁,中位从业年限为6年。(2)调查对象干预前食品安全与营养知识及格率为68.3%,干预后及格率为96.8%,干预后的及格率显著性高于干预前,差异有高度统计学意义(P<0.01)。食品安全知识干预前后有3项正确率差异无统计学意义(P>0.05),其余各项目正确率干预后均有所提高,差异有统计学意义(P<0.05)。(3)有96.9%的调查对象培训后认为很有必要和有必要。结论对餐饮从业人员采取食品安全与营养方面的知识集中学习、印发纸质学习材料及现场讲解的培训方式效果明显,且有必要。
关键词
餐饮从业人员
食品安全知识
营养知识
干预
效果评价
Keywords
Catering staffs
Knowledge of food safety
Nutrition knowledge
Intervention
Effectiveness.evaluation
分类号
R15 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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职称材料
题名
三“冬”助健康
3
作者
迈连明
张晔
陈超刚
机构
北京小汤山医院营养科
解放军
广州中
山
大学孙逸仙纪念
医院
临床
营养
科
出处
《家庭健康(医学科普)》
2019年第12期57-57,共1页
文摘
冬菇清蒸鱼,原料:草鱼块250克、香菇100克、麦冬5克、料酒10克、蒸鱼豉油5克、盐1克、姜2克。做法:草鱼块放盘中,姜洗净切片放入鱼块中去除腥味。香菇提前泡发、洗净去蒂切片。取一个小碗,加入蒸鱼豉油、料酒、盐搅拌均匀,调成酱汁。将香菇片、草鱼块、麦冬装盘,浇上调好的酱汁上锅蒸8分钟。
关键词
草鱼块
去蒂
酱汁
料酒
装盘
麦冬
香菇
搅拌均匀
分类号
TS9 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
美国:全麦量超64%才叫全麦
4
作者
任芳华
机构
北京小汤山医院营养科
出处
《家庭医药(快乐养生)》
2019年第2期64-64,共1页
文摘
全麦粉含量是评判全麦面包的金标准。美国全谷物理事会规定,当全麦粉含量占64%以上,才可以称为真正的全麦食品。全麦面粉是用完整小麦磨制而成的面粉,保有小麦的胚乳、麸皮及胚芽。小麦粉≠全麦粉,前者由精制小麦研磨成粉,损失大量营养成分。
关键词
全麦面包
全麦粉
全麦面粉
分类号
TS971 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
北京市某单位餐饮从业人员食品安全与营养知识现况调查
刘雅平
德俊梅
王占楼
周日新
《中国食物与营养》
2012
6
下载PDF
职称材料
2
餐饮人员食品安全与营养知识干预的效果评价
刘雅平
德俊梅
白颖
周日新
娄彦梅
《中国医药导报》
CAS
2017
8
下载PDF
职称材料
3
三“冬”助健康
迈连明
张晔
陈超刚
《家庭健康(医学科普)》
2019
0
下载PDF
职称材料
4
美国:全麦量超64%才叫全麦
任芳华
《家庭医药(快乐养生)》
2019
0
下载PDF
职称材料
已选择
0
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