Maillard反应在肉味香精生产中的应用

论述美拉德反应的机理以及影响反应的关键因素 :氨基酸、还原糖和反应条件 (如时间、温度、压力等 ) ,通过控制上述因素 ,生成不同的肉味香精 .

相转移催化法合成二烯丙基二硫的研究

用四丁基溴化铵做相转移催化剂 ,2 0℃下 ,在 0 5h内将 17 6mL烯丙基溴滴加到二硫化二钠溶液中 ,然后回流反应 1h ,合成了二烯丙基二硫 ,产率达到 87 7% (二烯丙基二硫的质量分数为 97 2 % ) ,并且对其结构进行了红外光谱和核磁共振分析。