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可食性涂膜对鲜切桃褐变的影响
被引量:
35
1
作者
贾慧敏
韩涛
+1 位作者
李丽萍
张海英
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第3期282-286,共5页
为了保持鲜切桃块的色泽,延长其货架期,试验以久保和绿化9号桃为材料,研究了卡拉胶、羧甲基纤维素(CMC)、海藻酸钠涂膜及其两两复配处理对鲜切桃在5℃下贮藏期间的色泽及多酚氧化酶(PPO)活性变化的影响。结果表明:海藻酸钠涂膜抑制了Hun...
为了保持鲜切桃块的色泽,延长其货架期,试验以久保和绿化9号桃为材料,研究了卡拉胶、羧甲基纤维素(CMC)、海藻酸钠涂膜及其两两复配处理对鲜切桃在5℃下贮藏期间的色泽及多酚氧化酶(PPO)活性变化的影响。结果表明:海藻酸钠涂膜抑制了Hunter L*值的下降和Hunter a*、b*值上升,抑制了PPO活性;而单一卡拉胶或CMC涂膜效果则不明显;不同涂膜材料复合后,减缓了桃块Hunter L*值的降低和Hunter a*、b*值的增大幅度,明显降低桃块的褐变程度及抑制酶活性,其中卡拉胶复配CMC的涂膜处理效果最佳。海藻酸钠和3种复合涂膜分别有效地抑制了久保桃和绿化9号桃的褐变。
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关键词
贮藏鲜切果实
可食性涂膜
涂膜材料
桃
褐变
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职称材料
题名
可食性涂膜对鲜切桃褐变的影响
被引量:
35
1
作者
贾慧敏
韩涛
李丽萍
张海英
机构
北京
农学院食品科学系
北京工商大学植物资源利用北京市重点实验室
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第3期282-286,共5页
基金
北京市农产品加工及贮藏工程重点建设学科资助项目(PXM2009_014207_078172)
北京市属高校中青年骨干教师培养计划项目(PMX2007_014207_044539)
果蔬生物与物理保鲜技术创新平台
文摘
为了保持鲜切桃块的色泽,延长其货架期,试验以久保和绿化9号桃为材料,研究了卡拉胶、羧甲基纤维素(CMC)、海藻酸钠涂膜及其两两复配处理对鲜切桃在5℃下贮藏期间的色泽及多酚氧化酶(PPO)活性变化的影响。结果表明:海藻酸钠涂膜抑制了Hunter L*值的下降和Hunter a*、b*值上升,抑制了PPO活性;而单一卡拉胶或CMC涂膜效果则不明显;不同涂膜材料复合后,减缓了桃块Hunter L*值的降低和Hunter a*、b*值的增大幅度,明显降低桃块的褐变程度及抑制酶活性,其中卡拉胶复配CMC的涂膜处理效果最佳。海藻酸钠和3种复合涂膜分别有效地抑制了久保桃和绿化9号桃的褐变。
关键词
贮藏鲜切果实
可食性涂膜
涂膜材料
桃
褐变
Keywords
storage fresh-cut fruit
edible coatings
coated materials
peach
browning
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
可食性涂膜对鲜切桃褐变的影响
贾慧敏
韩涛
李丽萍
张海英
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
35
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