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单甘酯添加量对油脂凝胶物理性质与晶体结构的影响
被引量:
11
1
作者
刘国琴
南阳
刘新旗
《华南理工大学学报(自然科学版)》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第11期1-6,共6页
为探讨不同单甘酯添加量对油脂凝胶物理性质和晶体结构的影响,采用质构仪、流变仪、低场脉冲核磁共振仪、差示扫描量热仪、X射线衍射仪等研究油脂凝胶的流变行为、固体脂肪含量、热力学特征以及晶体形态等,发现单甘酯含量的变化能够改...
为探讨不同单甘酯添加量对油脂凝胶物理性质和晶体结构的影响,采用质构仪、流变仪、低场脉冲核磁共振仪、差示扫描量热仪、X射线衍射仪等研究油脂凝胶的流变行为、固体脂肪含量、热力学特征以及晶体形态等,发现单甘酯含量的变化能够改变体系内的晶体数目与类型,从而引起表观物理性能的改变.通过对体系强度、硬度以及晶型的分析,发现在80℃、单甘酯添加量为12%时制备的油脂凝胶具有较好的结构性能,且能满足实际生产应用要求.
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关键词
凝胶剂
油脂凝胶
单甘酯
物理性质
晶体结构
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职称材料
题名
单甘酯添加量对油脂凝胶物理性质与晶体结构的影响
被引量:
11
1
作者
刘国琴
南阳
刘新旗
机构
华南理工
大学
食品
科学与工程
学院∥
广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室
北京工商大学食品学院∥北京食品营养与人类健康高精尖创新中心
出处
《华南理工大学学报(自然科学版)》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第11期1-6,共6页
基金
国家自然科学基金资助项目(31471677
31271885)
+1 种基金
国家高技术研究发展计划项目(2013AA102103)
公益性行业(农业)科研专项(201303072)~~
文摘
为探讨不同单甘酯添加量对油脂凝胶物理性质和晶体结构的影响,采用质构仪、流变仪、低场脉冲核磁共振仪、差示扫描量热仪、X射线衍射仪等研究油脂凝胶的流变行为、固体脂肪含量、热力学特征以及晶体形态等,发现单甘酯含量的变化能够改变体系内的晶体数目与类型,从而引起表观物理性能的改变.通过对体系强度、硬度以及晶型的分析,发现在80℃、单甘酯添加量为12%时制备的油脂凝胶具有较好的结构性能,且能满足实际生产应用要求.
关键词
凝胶剂
油脂凝胶
单甘酯
物理性质
晶体结构
Keywords
organogelator
organogel
monoglyceride
physical properties
crystal texture
分类号
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
单甘酯添加量对油脂凝胶物理性质与晶体结构的影响
刘国琴
南阳
刘新旗
《华南理工大学学报(自然科学版)》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
11
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