植物功能性食品的研究进展

根据来源不同可将植物功能性食品分为中草药来源的功能性食品、果蔬来源的功能性食品、茶叶及香辛料来源的功能性食品、油料作物来源的功能性食品。本文对当前植物功能性食品研究的现状及发展中存在的问题做一简要综述,为研发植物源功能性食品提供参考。

嗜热糖化酶基因在重组黑曲霉工程菌中的表达及酶学性质初步研究

为了提高糖化酶的耐热性能,降低淀粉糖化发酵工艺的生产成本,构建了同源整合载体pEasy-glaAdir以及pEasyssg,将黑曲霉(Aspergillus niger)的糖化酶基因(glaA)灭活,并将硫磺矿硫化叶菌(Sulfolobus solfataricus)的嗜热糖化酶基因(ssg)插入到黑曲霉基因组中,筛选得到表达嗜热糖化酶的重组黑曲霉工程菌(A.nigerWW1)。重组菌的发酵结果显示,嗜热糖化酶在黑曲霉中得到了分泌表达,发酵液酶活达到3 030 U/mL。重组嗜热糖化酶的最适反应温度为90℃,最适pH为6.0,该酶具有较高的热稳定性,在80℃时的半衰期在60 min以上,具有良好的工业应用前景。

烟熏工艺对清真牛肉香肠品质的影响

以烟熏清真牛肉香肠为研究对象,研究木熏工艺和液熏工艺对产品品质的影响,以期为烟熏液生产和液熏工艺的改进提供技术支持。从感官评价、色泽、苯并(a)芘、挥发性风味成分和货架期5个方面进行对比,比较两种烟熏工艺对清真牛肉香肠品质的影响。结果表明,传统的木熏工艺的产品在风味方面具有明显的优势,木熏工艺产品中酚类物质的相对含量达到16.95%,液熏工艺产品中仅为11.58%;而液熏工艺的产品在苯并(a)芘含量方面具有明显的优势,烟熏40 min的产品中苯并(a)芘的含量为2.84μg/kg,而液熏4次的产品中苯并(a)芘的含量仅有0.95μg/kg;在色泽和货架期方面并没有明显的差异。因此,需要进一步重点提高烟熏液的风味成分,使其更接近传统木熏工艺的产品,改善烟熏清真牛肉香肠的品质,从而提高烟熏液产品的市场占有率。

高效逆流色谱分离化橘红中黄酮类化合物及组分结构鉴定

应用高效逆流色谱法分离纯化了化橘红中两种黄酮类化合物。以乙酸乙酯-正丁醇-水(1:4:5,V/V)为两相溶剂系统,从1g粗提物中可1次分离得到纯度大于98%的柚皮苷单体83.3mg。以二氯甲烷-甲醇-水(10:7:4,V/V)和正己烷-乙酸乙酯-甲醇-水(1:1:1:1,V/V)为溶剂系统,可从1g粗提物的酸解物中经2次分离得到纯度大于98%的柚皮素单体27.5mg。两种物质的分离时间均在60min内,该法简便、快速、制备量大,可用于化橘红中黄酮类化合物的快速分离制备。

高速逆流色谱分离纯化苦荞中芦丁、槲皮素

利用乙醇溶液提取苦荞麸皮中总黄酮,将得到的苦荞黄酮粗提物用DA-201大孔树脂进行初步纯化。以得到的黄酮初步纯化产物为原料,应用高速逆流色谱对其中的芦丁和槲皮素进行分离、纯化。所用两相溶剂体系为乙酸乙酯-正丁醇(4∶1∶5,V/V),上相为固定相,下相为流动相,流速2 mL/min,转速850 r/min,检测波长254 nm。所得产物经高效液相色谱检测,结果表明得到芦丁纯度为99%,槲皮素纯度为94%。表明该法分离制备苦荞麸皮中芦丁、槲皮素简便,所得产物纯度高。