多酚通过肠道菌群调节能量代谢研究进展

多酚是一类植物次生代谢产物,广泛存在于人类膳食中,一般可分为3大类:酚酸类、聚合单宁类和黄酮类。多酚以及其被肠道菌群代谢的产物,能选择性调节肠道中易感微生物的生长,选择性的促进有益菌群(如乳酸菌)生长,抑制有害菌的增殖,也即引发肠道微生态的改变。这种改变对宿主产生重要影响,对宿主能量代谢的影响可能通过如下实现:1)肠道内微生物数量和种类的变化,改变微生物代谢及产酶的种类和数量;2)多酚代谢产物还可与细菌细胞表面作用,抑制酶的活性,从而影响能量代谢,减少脂肪沉积;3)多酚通过干预人体肠道菌群调整能量代谢,为预防和治疗肥胖及相关性疾病提供了新的研究思路。本文对多酚调整肠道菌群从而影响肥胖发生的作用机制进行了综述。

不同氧分压条件下金针菇贮藏保鲜相关酶活性的研究

研究不同氧分压条件下金针菇贮藏过程中抗氧化相关酶活性的变化及其对保鲜效果的影响。在聚乙烯塑料袋中放入金针菇100g、膨润土吸湿剂8g、活性炭6g,分别按0、20%、50%、70%、80%、90%、100%氧气分压充气包装,于1～3℃冷藏,每隔5～7d取样检测。结果显示:80%氧气分压试验组的保鲜效果最好;在贮藏的最初2周,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、脂氧合酶(LOX)等与抗氧化、清除自由基相关的酶活性明显升高,多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、纤维素酶(CMCase)等酶活性降低;贮藏2周后SOD、CAT、LOX等酶活性明显减弱,POD、PPO等酶活力明显增强。表明SOD、CAT、LOX等抗氧化酶活性的减弱,导致菇体内O-2.、.OH、过氧化物等逐渐积累,细胞膜结构受损,细胞内容物外渗增多;纤维素酶对细胞壁降解,导致组织软化出水,酶促褐变活力增强,是致使金针菇衰老、加速变质、品质降低的重要原因。

产细菌素弯曲乳杆菌的分离鉴定及细菌素特性初步研究

从西班牙传统色拉米香肠中分离到一株产细菌素菌株RX-6,其发酵液在排除有机酸、过氧化氢及菌体细胞干扰后,抑菌活性基本无变化;经硫酸铵盐析及透析处理后,抑菌活性明显增强;蛋白酶K处理后,抑菌活性消失,表明起抑菌作用的是蛋白类物质。通过菌体形态观察、生理生化特征实验、16SrRNA序列比对及系统发育分析,鉴定菌株RX-6为弯曲乳杆菌（Lactobacillus curvatus）。抑菌特性研究结果显示该菌株所产细菌素具有很好的热稳定性和酸碱耐受性,在121℃20min的高温处理后仍能保持一定活性,活性pH范围为3~10;使用安全性高,胃蛋白酶和胰蛋白酶可将其完全分解,而酸性蛋白酶可将其部分分解;抑菌谱较广,对受试的7株李斯特菌（Listeria spp.）、3株金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aereu）、1株大肠杆菌（Escherichia coli）及1株假单胞菌（Pseudomonas spp.）等都有明显抑制作用,显示出作为天然食品生物防腐剂的巨大应用潜力。

Ⅱa类乳酸菌细菌素的异源表达研究进展

Ⅱa类乳酸菌细菌素由于其对单核细胞增生李斯特菌的强烈抑菌活性,已成为天然食品防腐剂研究与开发的热点。但是受生物合成调控系统控制,天然细菌素的产量往往很低而且提取过程较为复杂,很难满足相关研究和实际应用的需求。为此,许多研究者进行过Ⅱa类细菌素的异源表达研究,本文对该类细菌素在大肠杆菌、乳酸菌以及酵母菌中的异源表达研究作较为全面系统的综述,并指出目前存在的主要问题及今后的研究方向。

响应面法优化双歧杆菌B04代谢产细菌素的发酵条件

以分离自中国广西巴马长寿老人肠道的产细菌素动物双歧杆菌(Bifidobacterium animal)B04为研究对象,以单核细胞增生李斯特菌为细菌素抑菌活性测试指示菌,以相对抑菌效价为考察指标,对双歧杆菌菌株B04所产细菌素的发酵条件进行优化。首先考察不同接种量、培养时间、培养温度及起始pH值4个因素对细菌素合成的影响,确定培养时间、培养温度及起始pH值3个因素对细菌素的相对抑菌效价影响较为显著,故再选取这3个因素进行响应面试验优化。获得优化后的最佳培养条件确定为:接种量1%、起始pH 6.3、培养温度36℃、培养时间29h。在此优化条件下,细菌素相对抑菌效价高达3479.25AU/mL,比优化前(1032.66AU/mL)提高了2.37倍。同时,最优发酵条件下获得的实验结果与模型预测值相吻合,说明所建立的回归模型是切实可行的。

莲房原花色素的纯化分级和结构鉴定

莲房中原花色素经甲醇水提取,大孔树脂纯化,制得莲房原花色素提取物(LSPE),酸降解法测定其平均聚合度,并经TSK HW-40s凝胶树脂分级,高效液相色谱-二极管阵列检测器和电喷雾质谱分析。结果表明:采用60%甲醇水溶液,调整pH值至2.0,料液比1:20(m/V),在60℃提取1h,提取率可达7.65%,最适合纯化的树脂为AB-8。LSPE乙酸乙酯相和水相平均聚合度为3.2和15.4。LSPE乙酸乙酯相主要由儿茶素、没食子酸儿茶素、儿茶素和没食子酸儿茶素构成的二聚体、三聚体和少量四聚体构成。凝胶树脂将LSPE乙酸乙酯相分为11个级分(F1～F11),F1～F4可能为黄酮类及黄酮苷类,F5主要为儿茶素以及少量表儿茶素,F6为没食子酸儿茶素、原花青素二聚体B3、儿茶素,以及含有没食子酸儿茶素单元的原花色素,F7为儿茶素和原花青素B1、B2、B3,F8为原花色素类物质,F9～F11可能为儿茶素和没食子酸儿茶素组成的更高聚合度的聚合物。

乳酸菌细菌素和超高压联合处理对低温切片火腿的防腐保鲜效果

为了揭示乳酸菌细菌素和超高压联合处理对低温切片火腿的防腐保鲜效果,并探讨乳酸菌细菌素和超高压联合处理在低温肉制品防腐保鲜应用中的可行性,在不添加任何化学防腐剂的情况下,分别以乳酸菌细菌素(enterocin LM-2)添加量320AU/g、600MPa超高压处理5min以及两者联合处理低温切片火腿,考察联合处理对样品中微生物数量、理化指标以及感官特性的影响。结果表明:enterocin LM-2和超高压技术的联合使用可明显延长低温切片火腿的货架期,有效减少贮藏过程中挥发性盐基氮的生成及脂肪氧化,并保持产品原有色泽、气味、质构等感官特性。综合微生物和理化特性分析结果,联合处理组的防腐效果最好,可将低温切片火腿的货架期延长至100d。

原花青素对营养肥胖模型大鼠氧化应激的影响

以高脂饲料喂养Wistar大鼠建立营养肥胖模型,然后灌胃不同剂量葡萄籽原花青素4周,研究其对大鼠肥胖程度、氧化应激和炎症的影响。结果表明:与模型组相比,葡萄籽原花青素可显著降低肥胖大鼠体质量、肾周脂肪水平、肝脏湿质量、血清甘油三酯及血清总胆固醇水平,但对血清高密度脂蛋白和血清低密度脂蛋白水平无影响;葡萄籽原花青素可显著降低大鼠血清中丙二醛水平,升高超氧化物歧化酶和过氧化氢酶水平,但对谷胱甘肽过氧化物酶水平无影响;葡萄籽原花青素可降低白细胞介素-1的水平,且与原花青素剂量相关;对内毒素以及肿瘤坏死因子-α的水平无显著影响,但可显著恢复由高脂膳食导致的异常高的肠道壁通透性。

广谱乳酸菌细菌素enterocin LM-2对低温切片火腿的防腐保鲜效果(英文)

为考察广谱乳酸菌细菌素enterocin LM-2对低温切片火腿的防腐保鲜效果,并探讨其在低温肉制品防腐保鲜中的应用可行性。本研究在不添加任何化学防腐剂的前提下,分别添加80、320、1280AU/g enterocin LM-2处理低温切片火腿,分析不同浓度细菌素处理前后样品中微生物数量、理化指标以及感官特性的变化。结果发现:细菌素enterocin LM-2的添加可明显延长低温切片火腿的货架期,有效减少贮藏过程中挥发性盐基氮的生成及脂肪氧化程度,并保持产品原有色泽、气味、质构等感官特性。综合微生物和理化特性分析结果,确定添加1280AU/g enterocin LM-2的处理组防腐效果最好,可将低温切片火腿的货架期延长至49d。这些结果都显示出乳酸菌细菌素enterocin LM-2有作为天然生物防腐剂应用于低温肉制品防腐保鲜中的巨大应用潜力。

响应面法优化弯曲乳杆菌RX-6代谢产细菌素的发酵培养基组成

以分离自西班牙传统色拉米香肠的产细菌素弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)RX-6为研究对象,以单核细胞增生李斯特菌为细菌素抑菌活性测试指示菌,以相对抑菌效价为考察指标,对菌株RX-6代谢产细菌素的发酵培养基组成进行了优化。首先考察了不同碳源、氮源、刺激因子及磷酸盐缓冲液等单因素对细菌素合成的影响,确定碳源、氮源及刺激因子3个因素对细菌素的产量影响较为显著,而且最佳碳源为ɑ-乳糖,最佳氮源为1:1复配大豆蛋白胨和牛肉膏,最佳刺激因子为吐温80,因此选取这3因素继续进行响应面试验优化。优化结果显示,在培养温度为37℃、培养起始pH为6.5条件下,细菌素发酵的最佳培养基配方为:ɑ-乳糖2%、大豆蛋白胨0.6%、牛肉膏0.6%、K2HPO40.2%、乙酸钠0.5%、柠檬酸三铵0.2%、MgSO40.0058%、MnSO40.025%、吐温800.1%、蒸馏水1L。在此优化条件下,细菌素效价高达2386.69AU/mL,是优化前(970.42AU/mL)的2.46倍。同时,最优发酵条件下获得的试验结果与模型预测值相吻合,说明所建立的回归模型是切实可行的。