黄绿色蔬菜对儿童血清类胡萝卜素水平的影响

目的 评价黄绿色蔬菜对血清类胡萝卜素含量及血清类胡萝卜素与血清视黄醇水平的相关性。方法 对山东省泰安市 1所日托幼儿园两个班 41名 (5 3± 6 4)岁儿童进行了为期 10周的黄绿色蔬菜干预研究 ,其中 1个班 (19名 )为浅色蔬菜组 ,不改变日常膳食 ,平均每日每人摄入 193g浅色蔬菜 (圆白菜、大白菜、土豆、黄瓜、菜花和白萝卜等 )和 5 6g黄绿色蔬菜 (菠菜、空心菜、胡萝卜和红心红薯等 ) ;另 1个班 (2 2名 )为黄绿色蔬菜组 ,平均每日每人摄入 2 38g黄绿色蔬菜和 34g浅色蔬菜。每个儿童分别在实验前后各取 1次静脉血 ,用高效液相色谱法分析儿童血清中视黄醇和类胡萝卜素的浓度。结果干预后黄绿色蔬菜组血清中类胡萝卜素浓度 (包括反式 β 胡萝卜素、顺式 β 胡萝卜素、α 胡萝卜素、隐黄素和叶黄素 )显著高于其干预前的水平 ;而浅色蔬菜组干预后这些组分的水平都显著低于其干预前的水平。血清中 β 或α 胡萝卜素与视黄醇浓度呈显著正相关 ,并且这种相关性冬天大于秋天。结论富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜对儿童的维生素A营养有重要意义。