期刊文献+
共找到4篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
制曲营养 被引量:4
1
作者 周恒刚 《酿酒科技》 北大核心 2005年第1期23-26,共4页
制曲过程中曲坯中微生物所需要的营养成分主要为碳、氮、磷。不同碳源生成的菌体量和糖化力相差很大,高分子碳源较好。大麦、小麦是制曲的理想原料。制曲中合理利用酒糟既可提高曲子质量,又可降低成本。制曲时必须有足够的氮源。不同氮... 制曲过程中曲坯中微生物所需要的营养成分主要为碳、氮、磷。不同碳源生成的菌体量和糖化力相差很大,高分子碳源较好。大麦、小麦是制曲的理想原料。制曲中合理利用酒糟既可提高曲子质量,又可降低成本。制曲时必须有足够的氮源。不同氮源对微生物繁殖代谢起到一定的支配作用。制曲原料成分支配着菌的生长与代谢,要掌握好碳、氮比。磷是组成核酸和磷脂的成分,可生成高能磷酸化合物转移能量。(陶然) 展开更多
关键词 微生物 制曲 营养成分 制曲原料
下载PDF
制曲水分 被引量:15
2
作者 周恒刚 《酿酒科技》 2004年第6期23-25,共3页
水是生命活动的重要成分,微生物的生长离不开水分,在制曲的不同阶段,对水分的要求亦不同。多数制曲水分控制在37%~40%,制曲水分酱香>浓香>清香。曲霉孢子在制曲时要求湿度达到90%,随着发酵时间的延长,曲中水分逐渐下降,到40d时,... 水是生命活动的重要成分,微生物的生长离不开水分,在制曲的不同阶段,对水分的要求亦不同。多数制曲水分控制在37%~40%,制曲水分酱香>浓香>清香。曲霉孢子在制曲时要求湿度达到90%,随着发酵时间的延长,曲中水分逐渐下降,到40d时,水分下降到13%左右,微生物数量则有增有减,其中细菌数呈增长势头,从发酵5d的每克曲含菌2.97×106个增至第40天的1.19×109个;酵母菌则从4.05×106个下降到3.5×105个;霉菌菌数则先降后升再降。米曲水分控制在24.4%~33.3%时,生淀粉糖化力随水分增大而加强,其他酶类波动幅度不大。水分过量则对酶的生成不利。各种微生物对水分需要量大小依次为细菌>酵母菌>根霉>曲霉>青霉。(晓) 展开更多
关键词 制曲 细菌 酵母菌 霉菌
下载PDF
白酒生产与环境 被引量:7
3
作者 周恒刚 《酿酒科技》 2004年第3期119-119,共1页
关键词 白酒生产 环境 微生物
下载PDF
发展酒精改制白酒的途径
4
作者 龚文昌 《酿酒科技》 1991年第2期57-59,共3页
作者总结了国内用酒精改制白酒的两大类方法:①固液结合法(包括香醅串蒸法、酒醅串蒸法、糟活串蒸法、成品酒配制法、尾酒配制法);②酒精直接配制法(包括伏特加配制法、中草药馏液配制法、调味酒配制法、添加剂配制法)。同时,还介绍配... 作者总结了国内用酒精改制白酒的两大类方法:①固液结合法(包括香醅串蒸法、酒醅串蒸法、糟活串蒸法、成品酒配制法、尾酒配制法);②酒精直接配制法(包括伏特加配制法、中草药馏液配制法、调味酒配制法、添加剂配制法)。同时,还介绍配酒的方法与程序。 展开更多
关键词 酒精 液态法白酒 配制酒 工艺 串香 勾调
下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部