烹饪刀工技能训练方法与运用

烹饪专业的刀工技能课教学长期以来未脱离“师傅带徒弟”的教学模 式，教法陈旧，缺乏有效地全面提高教学质量的训练方法和手段，故造成教学目 标不明确，教学过程随意性大，训练周期长，原材料投入过多的现象。为提高刀 工技能课教学质量，推动技能课的教学改革，在依据运动生理学、教育心理学理 论及数年的教学经验和教学实验的基础上，总结并介绍了模仿训练、持续训练、 间歇训练、重复训练、反馈训练等５种刀工技能训练方法以及训练方法的选用原 则和运用训练方法应注意的问题。