北京油鸡多趾性状与产品品质相关性研究

本研究旨在探讨不同趾型北京油鸡产品品质的差异,通过对其生产性能、蛋品质和肉品特征的比较分析,获知北京油鸡多趾特征与其产品品质之间的相关性,为北京油鸡特色养殖及产品品质开发利用提供参考。试验选取肉蛋兼用型北京油鸡,分为3组(双四趾、单五趾和双五趾),每组4个重复,每个重复60只鸡,共720只,分别对其生产性能(体重、产蛋率和蛋重)、蛋品质(哈氏单位)及肌肉品质(保水性、剪切力、TPA、核苷酸代谢产物)进行测定。结果显示,双五趾北京油鸡在120和240日龄的体重均略高于双四趾和单五趾北京油鸡,但差异不显著(P>0.05);双五趾北京油鸡160日龄的蛋重显著高于其他趾型北京油鸡(P<0.05)。双五趾油鸡腿肌保水性显著好于其他趾型(P<0.05),腿肌硬度、胶着性和咀嚼性显著低于双四趾和单五趾油鸡(P<0.05),而内聚性和弹性则显著高于其他趾型(P<0.05),双五趾油鸡腿肌的剪切力显著高于其他趾型腿肌(P<0.05),不同趾型间北京油鸡风味物质无显著差异(P>0.05)。双五趾北京油鸡在前期体重与蛋重方面表现优于双四趾北京油鸡,但差异不显著(P>0.05)。此外,不同趾型北京油鸡肌肉品质各有优势。总体来看,北京油鸡腿肌品质与趾型相关性大于胸肌。