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Plackett-Burman设计和响应面法优化速冻紫苏籽肉丸的配方
被引量:
19
1
作者
陈昌勇
何腊平
+4 位作者
李翠芹
田耘
陈平
薛荣涛
骆艳
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第4期259-265,共7页
为改善速冻紫苏籽肉丸的品质,运用Plackett-Burman实验、最陡爬坡实验结合Box-Behnken响应面实验对影响速冻紫苏籽肉丸品质的工艺配方参数进行优化。首先用Plackett-Burman设计对影响速冻紫苏籽肉丸的品质的七个因素进行了评价,筛选出...
为改善速冻紫苏籽肉丸的品质,运用Plackett-Burman实验、最陡爬坡实验结合Box-Behnken响应面实验对影响速冻紫苏籽肉丸品质的工艺配方参数进行优化。首先用Plackett-Burman设计对影响速冻紫苏籽肉丸的品质的七个因素进行了评价,筛选出具有显著效应的三个因素:紫苏籽、冰水和大豆分离蛋白;然后用最陡爬坡路径逼近最大响应区域;最后采用响应面法确定了主要影响因素的最佳配方工艺为紫苏籽7%、冰水29%和大豆分离蛋白2.5%。经验证实验得到感官评分为22.03分,硬度为2158.83 g,弹性为8.82 mm,内聚性为0.63,相对误差在0.57%~1.61%之间,与预测值很接近,表明Plackett-Burman实验、最陡爬坡实验结合响应面法可以很好地对速冻紫苏籽肉丸的工艺配方参数进行优化,而且制备的紫苏籽肉丸富含多不饱和脂肪酸。
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关键词
速冻紫苏籽肉丸
PLACKETT-BURMAN设计
配方优化
响应面法
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职称材料
题名
Plackett-Burman设计和响应面法优化速冻紫苏籽肉丸的配方
被引量:
19
1
作者
陈昌勇
何腊平
李翠芹
田耘
陈平
薛荣涛
骆艳
机构
贵州大学酿酒与食品工程学院
贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室
贵州省猪肉制品工程技术研究中心
贵州大学化学与化工学院
北京市朝阳区常营地区办事处
贵州大学理学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第4期259-265,共7页
基金
贵州省猪肉特色制品深加工关键技术研究及产业化示范(黔科合重大专项字[2015]6004号)
贵州省研究生特色食品加工创新工作站(黔教研合JYSZ字[2015]009)
贵州省猪肉制品工程技术研究中心项目(黔科合农G字[2013]4001号)
文摘
为改善速冻紫苏籽肉丸的品质,运用Plackett-Burman实验、最陡爬坡实验结合Box-Behnken响应面实验对影响速冻紫苏籽肉丸品质的工艺配方参数进行优化。首先用Plackett-Burman设计对影响速冻紫苏籽肉丸的品质的七个因素进行了评价,筛选出具有显著效应的三个因素:紫苏籽、冰水和大豆分离蛋白;然后用最陡爬坡路径逼近最大响应区域;最后采用响应面法确定了主要影响因素的最佳配方工艺为紫苏籽7%、冰水29%和大豆分离蛋白2.5%。经验证实验得到感官评分为22.03分,硬度为2158.83 g,弹性为8.82 mm,内聚性为0.63,相对误差在0.57%~1.61%之间,与预测值很接近,表明Plackett-Burman实验、最陡爬坡实验结合响应面法可以很好地对速冻紫苏籽肉丸的工艺配方参数进行优化,而且制备的紫苏籽肉丸富含多不饱和脂肪酸。
关键词
速冻紫苏籽肉丸
PLACKETT-BURMAN设计
配方优化
响应面法
Keywords
quick-frozen perilla meatballs
Plackett-Burman design
formula optimization
response surface methodology
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
Plackett-Burman设计和响应面法优化速冻紫苏籽肉丸的配方
陈昌勇
何腊平
李翠芹
田耘
陈平
薛荣涛
骆艳
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016
19
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