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题名熟肉制品中食盐添加量的探讨
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作者
林焜辉
王士霞
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机构
北京市食品公司检测站
北京市熟肉制品加工厂
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出处
《肉类研究》
1990年第1期24-26,共3页
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文摘
熟肉制品加工时添加一定量的食盐,既能增进产品风味,又能通过降低产品的水分活性来抑制微生物生长,延长产品的货架寿命.同时,食盐还具有稳定产品颜色的作用等好处.然而,食盐添加量过多,致使成品中盐分含量过高,导致产品风味受到破坏,从而影响了产品的市场信誉.再者,越来越多的人们已经认识到:过多摄入食盐对身体健康不利.国内不少专家学者曾在报刊上呼吁居民低盐饮食,以降低高血压的发病率.
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关键词
熟肉制品
烧烤类
低盐饮食
肉制品加工
盐分含量
高盐饮食
加工人员
市场信誉
煮汤
变异系数
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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