北京市售生食果蔬中耐药基因赋存特征及迁移风险

目的调研抗生素耐药基因(antibiotic resistance genes,ARGs)的赋存特征,探讨其在食品安全领域的潜在风险。方法采用高通量定量聚合酶链式反应(high-throughput quantitative polymerase chain reaction,HT-qPCR)技术,对北京市售生食果蔬中ARGs及可移动遗传元件(mobile genetic elements,MGEs)的多样性和存在丰度进行描述,并通过高风险筛查、相关性分析、冗余分析、方差分解分析,探讨ARGs的迁移风险。结果共检出9大类188个ARGs和9个MGEs,丰度范围分别为6.18×10^(3)~1.24×10^(8) copies/g、5.86×10^(3)~3.34×10^(8) copies/g;四环素类、氨基糖苷类、β-内酰胺类、大环内酯-林可霉素-链阳霉素类(macrolide-lincosamide-streptogramin B,MLSB)ARGs分布最广;多重耐药类ARGs丰度最高;涉及的主要耐药机制贡献大小为抗生素灭活>外排泵>细胞保护。其中,苦菊的ARGs检出率最高,青椒的ARGs丰度最高;茄果类、叶菜类ARGs丰度普遍高于根茎类蔬菜;水果类样品中ARGs的检出率和丰度最低。高风险ARGs普遍存在,丰度最高可达7.85×10^(7) copies/g,且氨基糖苷类、磺胺类、四环素类、多重耐药类ARGs具有高迁移风险,整合酶和转座酶两类转移机制共同构成主要驱动因素(46.44%)。结论生食果蔬中ARGs赋存情况严重,具有较高的迁移风险,很可能导致耐药现象的大量产生及扩散,危害人类健康,应引起高度重视。

北京市售国产婴幼儿配方奶粉及婴幼儿食品带染阪崎肠杆菌调查

目的:了解北京市场上国产婴幼儿配方奶粉及婴幼儿食品的阪崎肠杆菌污染状况。方法:应用FDA推荐的方法及中华人民共和国出入境检验检疫局行业标准中的"奶粉中阪崎肠杆菌检测方法"SN/T1632.1-2005方法。结果:对88件婴幼儿配方奶粉及91件婴幼儿食品进行检测,共检出11株阪崎肠杆菌。结论:婴幼儿配方粉及婴幼儿食品中阪崎肠杆菌带染问题不容忽视,存在严重潜在危险。

北京市50岁以上中老年人膳食营养状况调查

目的为了解北京市50岁及以上中老年人的膳食营养状况,对2002年“中国居民营养与健康状况调查”北京地区的结果进行分析。方法采用连续3d的称重法和24h回顾法,收集样本人群的食物消费种类及数量,获得个体每日食物和营养素的摄入量。结果北京市中老年人群的膳食以谷类为主,城郊区在膳食比例上存在差异。虽然人群的营养素平均摄入水平已接近或超过每日营养素供给量(RNI),但个体之间存在较大差异。人群中仍有相当比例的个体能量、蛋白质、脂溶性维生素和B组维生素以及锌、钾等营养素的摄入达不到RNI。结论北京市中老年人群膳食结构仍欠合理;应增加维生素和矿物质丰富的蔬菜、水果和豆类制品的摄入;控制脂肪和钠的摄取;并需努力减少个体之间的差异。

北京市售食品污染酵母菌鉴定

目的 了解北京市售食品污染酵母菌种类 方法 用API 2 0CAUX生化鉴定条对从送检样品中分离出的酵母菌进行鉴定。结合API 2 0CAUX实验结果和酵母形态观察结果。结果 共分离出酵母菌 2 9株 1 5种。其中 ,膜醭毕赤酵母最多 ,占总株数的 2 0 6 9%。其次为拜耳结合酵母 (1 7 2 4 % )和克柔氏假丝酵母 (1 0 34% )。其中 7种 1 9株为腐败酵母 ,占总株数的 6 5 5 2 %。豆制品和酱油是酵母污染的主要对象。结论 市场监督部门和食品生产企业应加强酵母污染的检测 。

北京市售食品污染酵母菌鉴定

为了解北京市售食品污染酵母菌种类,用API 20C AUX生化鉴定条对从送检样品中分离出的酵母菌进行鉴定.结合API 20C AUX实验结果和酵母形态观察结果,共分离出酵母菌29株15种.其中,膜醭毕赤酵母最多,占总株数的20.69%.其次为拜耳结合酵母(17.24%)和克柔氏假丝酵母(10.34%).其中7种19株为腐败酵母,占总株数的65.52%.豆制品和酱油是酵母污染的主要对象.结论认为,市场监督部门和食品生产企业应加强酵母污染的检测,尤其是腐败酵母.

2019年北京市食源性单增李斯特菌的分子特征和耐药性研究

目的研究2019年北京市食源性单增李斯特菌的分子特征和耐药性。方法采用多重PCR进行血清群分型,分离的56株菌株经脉冲场凝胶电泳(pulsed field gel electrophoresis,PFGE)、多位点序列分析(multilocus sequence typing,MLST)鉴定,使用微量肉汤法检测菌株的耐药性。结果56株单增李斯特菌中有28株分离自冷锅串串和中式凉拌菜,1/2a,3a是主要的血清群。56株菌共分为29个PFGE带型、14个ST型,ST9、ST5、ST8、ST121是优势ST型。2株菌对环丙沙星耐药,1株菌对四环素耐药。结论冷锅串串和中式凉拌菜是单增李斯特菌污染的高危食品。北京市食品来源单增李斯特菌的ST型别与国内其他地方食品来源菌株一致,与北京市临床分离株一致。

2008年北京奥运会食品安全风险识别与评估

[目的]识别和评估2008年北京奥运会食品安全可能存在的风险,可以确定主要风险,为政府管理提供技术支持。[方法]针对奥运会食品可能存在的风险,首次引入澳大利亚·新西兰的标准方法-风险分析矩阵法进行风险评估。[结果]奥运食品安全存在的主要风险有:餐饮引起的细菌性食物中毒、运动员的食源性兴奋剂风险。[结论]政府有关部门应采取针对性的管理措施,有效预防控制奥运会食品安全风险。

北京市日均气温与日均相对湿度对食源性腹泻病例就诊量影响的时间序列分析

目的探索日均气温与日均相对湿度对北京市食源性腹泻发病的健康效应。方法收集2018—2023年北京市食源性腹泻病例逐日就诊数据与气象数据,采用分布滞后非线性模型建立日均气温、日均相对湿度与食源性腹泻病例就诊量之间的暴露-反应关系,同时控制时间趋势、星期几效应与节假日效应以及气象因素的混杂影响,分析日均气温、日均相对湿度对食源性腹泻发病风险的滞后效应与累积滞后效应。结果日均气温、日均相对湿度与食源性腹泻发病人数之间的关联均呈非线性关系,食源性腹泻发病风险最低时所对应的日均气温和日均相对湿度分别为-5.7℃和38.4%,其健康效应主要来自高温、高湿。高温(P_(95):29.2℃)对食源性腹泻发病风险的滞后效应在暴露当天达到最大,相对危险度为3.45(95%CI:1.12~10.67),高湿(P_(95):83.5%)对食源性腹泻发病风险的滞后效应无统计学意义;高温、高湿的累积滞后效应均在0~5 d达到最大,累积相对危险度分别为10.10(95%CI:2.23~45.71)、1.59(95%CI:1.06~2.40)。结论高温、高湿可增加北京市食源性腹泻发病风险,且存在滞后效应。

2002年北京市2岁以内婴幼儿营养与喂养状况调查

目的了解北京市2岁以内婴幼儿出生时营养、母乳喂养与辅食添加状况,为政府制定儿童营养政策提供依据。方法采取分层整群随机抽样方法,于2002年8至11月在北京市18个区县进行抽样调查。在取得知情同意的情况下,对422名2岁以内婴幼儿的家长进行面对面询问调查。结果北京市平均婴儿出生体重为3325g,低体重出生率和巨大儿出生率分别为2.8%和13.0%;4月龄内婴儿母乳喂养率、混合喂养率和人工喂养率分别为56.6%、33.9%和9.5%,城区混合喂养率明显高于郊区;婴幼儿平均断奶月龄为7.4个月;6月龄及以上婴幼儿的辅食添加率为99.4%,城区和郊区婴幼儿各类辅食的添加顺序一致,但郊区婴幼儿的辅食添加时间晚于城区,且蔬菜水果、水产品、食用油的添加频率低于城区。结论北京地区新生儿体格发育良好,应在社区加强婴幼儿喂养的健康教育,提高母乳喂养率,适当延长母乳喂养时间,并适时添加各类辅食。

北京市466名办公室工作人员和538名学生维生素D营养状况

维生素D来源于两方面，一是适宜的紫外线照射能将人皮肤组织中的7-脱氢胆固醇转化成为维生素D；二是膳食中供应含有丰富的维生素D、钙、磷和蛋白质等营养物质。维生素D是维持人体骨骼健康的重要营养素，主要的生理功能是维持血钙和磷的正常浓度，以及神经肌肉功能正常和骨骼的健全。

北京市居民2009年膳食营养状况及变化趋势分析

目的了解北京市居民2009年膳食营养状况及2002年以来的变化趋势,监测居民营养与健康状况。方法采用多阶段分层整群随机抽样的方法 ,在北京市抽取6个区205户居民进行膳食调查,计算每标准人日食物消费量,并与2002年北京市调查结果相比较。结果 2009年北京市居民每标准人日谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、奶类、大豆及其制品、食用油、盐的摄入量分别为379.4,495.5,188.1,99.0,16.9,53.3,121.2,20.1,39.6,10.3 g;能量摄入10293.7 KJ,蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为13.6%,32.8%,53.6%;与2002年比较,蔬菜类、水果类、奶类摄入量明显增加,鱼虾类、食用油、盐摄入量下降;脂肪供能比下降;钙和钾摄入量增加,钠摄入量降低。结论北京市居民膳食结构有所优化,营养状况有所改善,但仍存在不利于健康的因素。

超高效合相色谱/二极管阵列检测器测定螺旋藻保健食品中的类胡萝卜素

建立了超高效合相色谱（UPC2）/二极管阵列检测器（PDA）快速测定螺旋藻保健食品中β-胡萝卜素、玉米黄质和叶黄素3种类胡萝卜素的分析方法。优化了色谱柱、助溶剂、背压和色谱柱温以及提取溶剂,优化实验条件为：样品采用二氯甲烷-乙醇（2∶1）超声提取,过0.22μm GHP滤膜后,采用CO2-甲醇梯度洗脱,经ACQUITY UPC2HSS C18SB（150 mm×3.0 mm,1.8μm）色谱柱分离,色谱柱温为40℃,背压为2 000psi,外标法定量。3种类胡萝卜素在一定浓度范围内呈良好的线性关系,相关系数均不小于0.999 3。方法检出限为0.012~0.035 mg/g;定量下限为0.040~0.120 mg/g;不同水平的加标回收率为82.5%~95.7%,相对标准偏差为7.6%~9.8%。本方法快速、准确,可用于螺旋藻保健食品中3种类胡萝卜素的测定。

2014年北京市食源性疾病暴发事件监测流行病学分析

目的掌握北京市食源性疾病暴发的规律,为制定预防措施提供科学依据。方法收集2014年北京市食源性疾病暴发事件监测数据,采用描述流行病学方法进行分析。结果 2014年北京市共报告食源性疾病暴发事件33起,累计发病人数350人,无死亡病例。食源性疾病暴发事件集中在第三季度。高发场所是宾馆饭店。主要致病因素是微生物和有毒动植物。主要原因食品是扁豆。主要引发事件因素为加工不当。结论在食源性疾病暴发高发季节,应加强对重点餐饮场所工作人员的食品安全教育,加大对市民食品安全知识宣教力度,减少食源性疾病的发生。

北京地区畜禽养殖场周边蔬菜地生食蔬菜抗生素耐药基因(ARGs)的赋存特性

我国畜禽养殖废水灌溉农田广为应用,其中携带的抗生素耐药基因(ARGs)给环境及人类健康带来了潜在的危害,亟需了解畜禽养殖场周边蔬菜地生食蔬菜可食部ARGs的赋存特性.本文选取北京地区畜禽场周边农田中10份蔬菜样品,采用非细菌培养方法直接提取细菌总DNA,通过PCR扩增,考察了5类(磺胺类、四环素类、大环内酯类、氯霉素类、喹诺酮类)ARGs的赋存特性.结果表明,蔬菜样品残留的磺胺类ARGs、四环素类ARGs存在范围最广(蔬菜表面、内部的检出率分别为100%、70%),喹诺酮类ARGs次之(蔬菜表面、内部的检出率分别为100%、60%).无论在种类还是数量,蔬菜样品表面携带的ARGs均比内部丰富;并且蔬菜样品表面及内部均检出已被禁用多年的氯霉素类ARGs(cml A).这说明畜禽养殖场周边蔬菜地生食蔬菜可食部分残留ARGs严重,可能会导致生食蔬菜大量附生及内生细菌的耐药,并通过食物链危害人类健康,应引起高度重视.

保健食品中总黄酮的测定方法

目的:建立以石油醚作为洗脱剂测定保健食品中总黄酮的方法。方法:样品经甲醇提取,用聚酰胺粉吸附,经石油醚洗脱杂质后,在波长360 nm处,用分光光度法测定保健食品中总黄酮的含量。结果:采用石油醚作为洗脱剂,总黄酮浓度的含量在0～20.0μg/m l范围内与吸光度值呈良好的线性关系(r=0.9998),方法的检出限为2.5μg。测定样品的相对标准偏差在4.60%～6.49%之间,回收率在86.67%～101.50%之间。与用苯作为洗脱剂方法测定结果比较,两者无显著性差异。结论:该方法操作简便,重现性及稳定性好,线性范围宽,特别是减少了苯对检测人员和环境的污染,可用于保健食品中总黄酮的测定。

2016—2019年北京市通州区食源性疾病主动监测病原体流行特征分析

目的了解北京市通州区食源性疾病主动监测病原微生物的流行特征,为食源性疾病防控提供参考依据。方法对2016—2019年北京市通州区1 675名主动监测病例的粪便标本进行病原学分离与鉴定,对检出的病原微生物进行流行病学分析。结果致病菌和诺如病毒总检出率分别为21.67%与11.86%,其中致泻性大肠埃希菌检出217株(12.96%),沙门菌检出68株(4.06%),副溶血弧菌检出78株(4.66%),诺如病毒GII型检出52株(72.22%),GI型检出20株(27.78%)。7—9月为致病菌检出高峰月份,诺如病毒检出高峰在秋冬季。城区致病菌检出率高于乡镇,20~<45岁年龄段致病菌检出率最高;不同地区、年龄的人群,诺如病毒检出率差异均无统计学意义(均P>0.05);可疑暴露食品类别主要是肉及肉制品,占23.17%。结论 2016—2019年北京市通州区食源性致病微生物主要为致病菌,7—9月为检出高峰;部分病原体在不同年龄和居住地人群间阳性检出率存在差异,暴露食品类别以肉及肉制品为主,应继续加强食源性疾病主动监测。

基于宏基因组测序的北京市部分零售预包装冷藏膳食微生物污染状况分析

目的分析北京市部分零售预包装冷藏膳食微生物污染情况以及细菌群落特征。方法2022年7月,从北京市零售环节采集65件预包装冷藏膳食,采用食品微生物检验国家标准方法分别对金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、蜡样芽孢杆菌进行计数,对沙门菌、单核细胞增生李斯特菌和致泻大肠埃希菌进行分离培养,使用宏基因组测序技术对食品中细菌群落进行注释。结果2件样品大肠埃希菌计数>10 CFU/g,7件样品蜡样芽孢杆菌计数>10^(3)CFU/g,所有样品金黄色葡萄球菌计数均<10 CFU/g。5件样品中分离出单核细胞增生李斯特菌,所有样品中均未分离出沙门菌和致泻大肠埃希菌。使用宏基因组测序注释124个门,621个科,2315个属,11631个物种,发现两类预包装冷藏膳食中大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌和蜡样芽孢杆菌的相对丰度分别排在物种层面的第3、23、7、121位和第8、5、13和287位。结论北京市零售预包装冷藏膳食存在致病菌污染,单核细胞增生李斯特菌是微生物控制的重点,传统的培养方法可能低估致病菌的污染状况,结合宏基因组测序技术可以更全面的评估微生物污染状况。

食品卫生监督机构对HACCP体系的验证

作者以熟肉制品HACCP体系的验证为例 ,详细地阐述了食品卫生监督机构对HACCP体系验证(即官方验证 )的重点内容 ,包括GMP、SSOP、HACCP三个方面。结合食品卫生专业 ,采样分析各个CCP的科学性和有效性 ,对整个HACCP体系作出评价。为食品卫生监督机构更好地适应监督工作的发展需要 ,提供技术支持和建议。