秋时好物，为香不食

秋季是各种蟹类、鱼类、虾类生长最好的时期。它们肉厚肥嫩、味美色香。为一年当中最鲜美的时节。在万千种原料中挑选出最具秋日特色的食材，并且采用健康的烹饪方式，是大厨们的目标。越南菜不失为一种好的选择。在做法上，越南菜更倾向于天然清爽。大多以酸、甜为主。其特点是清淡不油腻．几乎每样菜都运用大量的香料。北京庆云楼Nuage越南餐厅环境静谧。透露着古朴的气息，在二楼的露台还可以看到什刹海的全景，浪漫又惬意。餐厅出品遵循“不时不食”，菜品精致淡雅，清新滋味构成了丰富的味觉，十分应景。

主厨餐桌(三)于鹏:泥子活儿的宫廷韵味

本期主厨餐桌的主理人是仿膳系的“老人儿”于鹏师傅,他曾在北京仿膳饭庄学艺、工作近二十年。2009年,北京鲁莱老字号庆云楼重新开业,于鹏担任行政总厨至今。老庆云楼始建于1820年,坐落于烟袋斜街内,距燕京八景之一的“银锭观山”仅一步之遥,曾是昔日诗酒流连之地。当年,瑞亲王、恭亲王、庆亲王、定国公、安国公、武定侯等都是此间常客。已故著名作家唐鲁孙先生在其著作中多次提及什刹海庆云楼。后庆云楼因老板另择他业而关张,原店内骨干流散他处,逐渐形成了后来京城著名的“八大楼”。

一口老字号的“肉”惑

坐落在什刹海前海东沿的庆云楼饭庄是北京八大楼之一“庆云楼”的前身。饭庄在原址的基础上进行重建,遵循了修旧如旧的原则，风格上更是采用中国传统木质楼房，而且全楼大部分使用纯实木榫卯结构，保持木头本色。菜品以鲁菜为主，注重口感、原汁原味。