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响应面法优化黄酒非生物浑浊的处理条件 被引量:7
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作者 刘慧杰 王峰 马立 《酿酒》 CAS 2011年第2期66-69,共4页
针对性地研究植酸澄清助剂、冷冻、加热三种方法配合使用处理黄酒非生物浑浊的效果,用响应面法优化处理条件,得到的最优工艺为:冷冻温度为-5℃,植酸浓度为0.02%,加热温度为87℃。在此条件下处理黄酒沉淀,酒样的非生物稳定性明显提高,感... 针对性地研究植酸澄清助剂、冷冻、加热三种方法配合使用处理黄酒非生物浑浊的效果,用响应面法优化处理条件,得到的最优工艺为:冷冻温度为-5℃,植酸浓度为0.02%,加热温度为87℃。在此条件下处理黄酒沉淀,酒样的非生物稳定性明显提高,感官品评分数都在95分以上,浊度降低大约5倍。 展开更多
关键词 黄酒 植酸 冷冻 加热 响应面法
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不同品种苹果果肉原花青素含量及其对酒质量的影响 被引量:2
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作者 李海兰 张赞 《吉林农业(下半月)》 2014年第1期28-29,共2页
用铁盐催化比色法测定苹(Malus domestica Mill.)不同品种(系)成熟果肉中原花青素含量。结果表明,原花青素含量在36.10~150.05微克/毫升之间,以品系12—9含量最高。果肉原花青素含量与苹果酒的单宁含量和澄清度相关不显著,... 用铁盐催化比色法测定苹(Malus domestica Mill.)不同品种(系)成熟果肉中原花青素含量。结果表明,原花青素含量在36.10~150.05微克/毫升之间,以品系12—9含量最高。果肉原花青素含量与苹果酒的单宁含量和澄清度相关不显著,与苹果酒的色泽显著正相关。 展开更多
关键词 苹果 原花青素 苹果酒
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