响应面法优化黄酒非生物浑浊的处理条件

针对性地研究植酸澄清助剂、冷冻、加热三种方法配合使用处理黄酒非生物浑浊的效果,用响应面法优化处理条件,得到的最优工艺为:冷冻温度为-5℃,植酸浓度为0.02%,加热温度为87℃。在此条件下处理黄酒沉淀,酒样的非生物稳定性明显提高,感官品评分数都在95分以上,浊度降低大约5倍。

不同品种苹果果肉原花青素含量及其对酒质量的影响

用铁盐催化比色法测定苹（Malus domestica Mill．）不同品种（系）成熟果肉中原花青素含量。结果表明，原花青素含量在36．10～150．05微克／毫升之间，以品系12—9含量最高。果肉原花青素含量与苹果酒的单宁含量和澄清度相关不显著，与苹果酒的色泽显著正相关。