仲夏新食尚

北京拾久新京菜今年3月开始试营业，短短几个月内已经成为京城新晋热门餐厅，拾久为“拾起久远的味道”的简称。据餐厅行政总厨黄威师傅介绍，餐厅主打新京菜，“延续传统，不脱离传统；传统不守旧，创新但有基础；让传统的精华得以延续，并更有颜值，让客人用餐更有仪式感、更健康、更时尚”。

传统复兴,困境中有机会

2018年的关键词是升级、产地、信息化、专业化、回归、精细化,2019年还会继续延续这些关键词的方向。很多餐饮人、餐饮媒体都关注到产地食材和菜品的连接,比如我受邀参加“《中国烹饪》食享会:从原产地到餐桌”,很多餐饮人也就这一话题有很多想法。