浓淡相宜话秋韵

如今贴秋膘也被人们玩出了新花样。如这组来自北京提督·TIDU餐厅的专题菜品,可以看到很多传统特色菜肴的影子,但在调味上颇具亮点。作为一名90后厨师长,梁伟国坦言自己喜欢打破烹饪界限,但同时出品又不失熟悉感。在主料的选择上,他仍以家常的猪肉、牛肉、鱼肉为主,并以炖、炸等简单的烹饪方式处理,兼顾口感的层次性。如意大利黑醋咕姥肉、羊肚菌烧板栗、黑椒猪蹄煲等,都是以略带刺激性的气味彰显重口味,而无油水煮松鼠斑则是以看似清淡的方式刺激味蕾。