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乙醇处理对最小加工西兰花生理和品质的影响
被引量:
18
1
作者
陶炜煜
韩俊华
+2 位作者
牛天贵
张柏林
蔡同一
《食品科技》
CAS
北大核心
2006年第4期43-46,共4页
最小加工西兰花用6mL/kg的乙醇处理5h后,对其10℃贮藏期间的生理和品质研究表明,乙醇处理能显著降低贮藏期间最小加工西兰花的失重,延缓叶绿素和蛋白质含量的下降,在一定程度上调节POD、CAT和SOD酶活性,抑制乙烯释放量和呼吸速率,有利...
最小加工西兰花用6mL/kg的乙醇处理5h后,对其10℃贮藏期间的生理和品质研究表明,乙醇处理能显著降低贮藏期间最小加工西兰花的失重,延缓叶绿素和蛋白质含量的下降,在一定程度上调节POD、CAT和SOD酶活性,抑制乙烯释放量和呼吸速率,有利于延缓切割西兰花的衰老和延长其货架期。
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关键词
最小加工西兰花
乙醇熏蒸
生理
品质
原文传递
题名
乙醇处理对最小加工西兰花生理和品质的影响
被引量:
18
1
作者
陶炜煜
韩俊华
牛天贵
张柏林
蔡同一
机构
北京林业大学生物与科学技术学院
中国农
业大
学食品
科学
与营养工程
学院
中国农
业大
学食品
科学
与营养工程
学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2006年第4期43-46,共4页
基金
北京市科委资助项目(H030730060330)。
文摘
最小加工西兰花用6mL/kg的乙醇处理5h后,对其10℃贮藏期间的生理和品质研究表明,乙醇处理能显著降低贮藏期间最小加工西兰花的失重,延缓叶绿素和蛋白质含量的下降,在一定程度上调节POD、CAT和SOD酶活性,抑制乙烯释放量和呼吸速率,有利于延缓切割西兰花的衰老和延长其货架期。
关键词
最小加工西兰花
乙醇熏蒸
生理
品质
Keywords
minimally processed broccoli
ethanol vapor
physiology
quality
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
乙醇处理对最小加工西兰花生理和品质的影响
陶炜煜
韩俊华
牛天贵
张柏林
蔡同一
《食品科技》
CAS
北大核心
2006
18
原文传递
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