油炸天然马铃薯片酥脆性研究

天然马铃薯片在油炸过程中的膨化率决定了其酥脆度指标的高低。采用多次沉浮法， 由表入里逐层膨化是提高油炸天然马铃薯片酥脆性的有效方法。