谈“北京烤鸭”的前世与今生

《汤头歌诀》 大明始创焖炉鸭,秦淮诸城盛开花。 成祖迁都燕京诚,焖炉烤鸭伴随驾。 清朝皇帝乾隆爷,三膳两头必食鸭。 玉泉周边封御地,种稻养鸭供皇家。 育得肥鸭巧制胚,膳房创制挂炉法。 果木烘焙枣红亮,片制装盘美如画。