MC法酿造工艺对干红葡萄酒颜色特征和感官特性的影响

选用北京地区3种不同品种的葡萄,采用MC法酿造干红葡萄酒,与传统工艺进行对比,同时将在不同浸渍时间内的葡萄酒颜色特征进行比较,进行颜色特征及感官指标测定、分析。结果表明,用MC法酿造出的干红葡萄酒颜色特征发生变化,使得葡萄酒澄清透明呈鲜红色,色泽鲜艳,柔和爽口、优雅协调且风格突出;在30℃时,赤霞珠和品丽珠用CO2浸渍8d,梅鹿辄浸渍9d获得的综合效果最好。