通过贮藏原料延长罐藏白桃制品加工期的可行性研究

研究了“大久保”和“京玉”桃果实贮藏不同时间后其罐藏制品的感官品质、理化指标及原料利用率的变化规律。试验结果表明 :“大久保”桃果实在贮藏 45d内 ,罐藏制品的色泽改善、耐煮性增强 ,综合品质得到改善 ,原料利用率在贮藏 3 0d时为对照的 15 1.47% ;“京玉”桃果实贮藏 15d时其罐藏制品色泽有了显著改善 ,而硬度极显著地增加 ;“大久保”和“京玉”桃果实原料分别贮藏 3 0d和 15d时 ,进行罐藏制品加工具有扩大化生产的可行性。

不同工艺条件对保鲜大久保桃罐藏制品风味的影响

研究了经MA贮藏的大久保桃在不同贮藏期出库后,在罐藏加工过程中不同工艺条件对制品风味的影响。试验结果表明,罐藏大久保桃制品的原料七成熟时采收,于0℃下采用MA贮藏25～40d;加工前升温后熟24～30h能够增强制品的桃香气;贮藏时间对桃香气有一定影响,但预煮时间、桃仁和桃仁水对增强桃香气效果均不显著。