酸不过的云南菜

云南是吃酸的大省,这与地理环境息息相关。云南人食酸,却很少用醋,这得益于当地丰富多样的食材。云南菜虽偏酸辣,但多以植物、香料来调和,清爽又开胃,且不重油腻。如酸汤鱼,在云南不同地区有不同的做法,云南人善用当地盛产的酸木瓜、树番茄等来调味,它们的酸味圆润柔和,可以很好地为鱼肉去腥提香。