啤酒酿造过程中发酵温度和压力对醇酯比的影响

发酵的压力和温度是保持lgaer啤酒质量稳定的主要影响因素。在大生产条件下，分析它们对酵母生长、二氧化碳产生量、杂醇和酯的最终的浓度和生产动力学的影响。这项研究的目的是不改变麦汁浓度和酵母菌种，通过改变发酵温度和发酵压力，寻求一个和谐统一的发酵条件，使生产的啤酒具有特殊的香气。

自动取样装置的应用

<正> 我公司易拉罐纯生灌装线中,不同于瓶装纯生的是在膜过滤处添加了自动取样装置,可按一定的间隔时间自动取样。自动取样装置由气动取样阀、瓶支架和信号传感器组成。可以根据需要的取样量在主机上设置取样的时间间隔和每次取样的时间。设定以后,主机会在开机以后定期通过信号传感器打开气动取样阀自动取样,直到灌装结束。自动取样的准备过程非常简单,只需用酒精棉擦拭或用75％酒精冲洗取样阀后,将取样阀插入置于支架上的无菌取样瓶中,旋紧瓶支架上的螺丝即可。取样瓶是一种特制的专用瓶。

糖化过程中脂肪酸氢过氧化物的测定

本研究采用高灵敏度和高选择性的化学发光-高效液相色谱法(CL-HPLC)测定麦芽、糖化醪与麦汁中的亚麻酸、亚油酸氢过氧化物.以异构化3-氨基邻苯二甲酰环肼-微过氧化酶溶液作为发光剂,该方法对糖化或麦汁中氢过氧化物的测定限是0.1μM.在实验室的糖化过程中,氢过氧化物含量在蛋白休止时开始增加,65℃时达到最高值,然后减少.尽管在糖化试验过滤前的麦汁中可以检测到氢过氧化物,但是它们在过滤过程中消失并且在随后的麦汁生产过程不再被检测出.因此,在麦汁制备过程中,糖化是脂类氧化反应最重要的阶段.CL-HPLC法对于麦汁生产过程中脂类氧化机理的研究提供一定的信息.