低度白酒北京醇的香味成分分析

低度白酒北京醇系采用优质五粮原料，纯小麦高温大曲，已酸菌增香，长期发酵而成。经毛细管及填充柱色谱分析，分离分析近４０个香味组分。

酯类水解对苄酯化法测酸的影响

苄酯化法测定白酒中酸类时，由于白酒中酯类的水解，引起酸类的测定结果偏高。经试验，单个酯水解率为：乙酸乙酯１２．５％，己酸乙酯２．８％，乳酸乙酯１９．８％。

白酒中总酯测定的讨论

白酒的GB10345.5—89标准,对总酯测定中皂化用NaOH的用量未提出过量多少的要求,经试验发现在过量80％以下时,随NaOH用量的增加,总酯结果升高,过量超过80％时,总酯结果稳完。