北京稻香村:老字号新营销

数字化时代,各种新技术、新业态改变着人们的消费方式和生活方式,也改变着传统零售企业的经营管理模式。北京稻香村食品有限责任公司(简称北京稻香村)通过商标标识更新迭代、优化产品结构、拓展传播渠道、创新营销模式以及运营管理数字化转型,与时俱进地适应新时代消费需求,使得百年老字号焕发新活力。

北京稻香村:雨水望春蜜饼香甜上市

依旧历节气时俗，2月19日是雨水。古诗中所说“好雨知时节，当春乃发生”便是指雨水时节。北京稻香村24节气食品“雨水望春蜜饼”应节上市。

北京稻香村:老字号新营销

北京稻香村食品有限责任公司(简称北京稻香村)通过商标标识更新迭代、优化产品结构、拓展传播渠道、创新营销模式以及运营管理数字化转型,与时俱进地适应新时代消费需求,使得百年老字号焕发新活力。商标标识更新迭代包装融入时尚元素1.商标送代北京稻香村的商标标识经历了四次更新迭代(如图1所示),折射出品牌理念的历史传承和与时俱进的创新。

老北京元宵加工工艺的研究

通过正交试验及感官评价,探讨元宵馅料、元宵粉水分含量及储藏方式对元宵感官品质的影响研究,对传统五仁元宵的馅料配方进行优化,选取适宜水分含量的元宵粉及最佳储藏方式。结果表明:适宜于最佳的传统五仁元宵馅料配比是海藻糖37 g、黄油9 g、冬瓜条15 g、糖浆66 g、绵白糖102 g、花生碎15 g、白瓜仁14 g;元宵粉水分含量为36%左右元宵品质最佳;冷冻储藏效果最佳。

“老字号”创新——让糕点更有文化

始创于1895年的北京稻香村,作为一家“中华老字号”,产品贴近百姓生活,店铺开在百姓身边,在人们心中好比“京城大食堂”。为了顺应新消费需求的变化,近年来“传承创新”成为公司内的高频词。但在创新的同时,“老字号”的精髓不能丢,内核不能变。在产品迭代方面要紧紧围绕中华传统饮食文化,不断挖掘其精髓并与之相结合。

不同品种马铃薯淀粉的微观结构及物化性质比较分析

以黑龙江、甘肃、北京三地的11个马铃薯品种为研究对象,比较分析不同品种马铃薯淀粉的直链淀粉含量,淀粉颗粒大小、热特性、微观结构特征、黏度特性、流变学特性的差异,分析不同品种马铃薯淀粉微观结构特征与物化特性的相关关系。结果显示,布尔斑克的直链淀粉含量最高为16.64%,不同品种淀粉D50值的变化范围是59.40~323.90μm,荷兰薯的起始糊化温度、峰值温度、糊化焓值最高,淀粉颗粒多为圆形或椭圆形,陇薯9号的糊化温度最低,为62.27℃,陇14和陇薯7号的贮能模量显著高于其他品种。D50值与淀粉的糊化焓值(r=0.5963)、糊化温度(r=0.5024)呈显著的正相关,与直链淀粉含量(r=-0.5765)、回生值(r=-0.551 8)呈显著的负相关;淀粉热特性的起始糊化温度与黏度特性的峰值温度(r=0.961 0)、峰值时间(r=0.733 6)、糊化温度(r=0.933 9)呈极显著的正相关。不同品种马铃薯淀粉的微观结构和物化性质间存在显著的相关关系,为马铃薯淀粉的加工利用及育种提供依据。

鲜肉中挥发性盐基氮含量测定的不确定度评定

挥发性盐基氮(TVB-N)值是目前国标上公认的用于评价肉质新鲜程度的理化指标,为了准确测量鲜肉中挥发性盐基氮的含量,客观评定鲜肉的新鲜程度,主要利用半微量凯氏定氮法,对鲜肉中挥发性盐基氮的含量进行了测量不确定度评定,评定结果表明,样品溶液实际消耗盐酸溶液的体积和结果重复性是影响该方法测量不确定度的主要因素.

零号店:老字号新面孔

北京稻香村通过新店铺、新产品激发品牌活力,母品牌与子品牌相互支撑、促进,使得老字号品牌枝繁叶茂、历久弥新。食品类老字号品牌北京稻香村创新活化实体门店,相继开设两家集民俗、美食、文化、城市记忆于一体的特色门店——零号店,寓意“以零为始,从零出发”。

红薯淀粉二步糊化工艺对肉肠产品感官品质的影响

为了研究红薯淀粉二步糊化工艺对肉肠产品感官品质的影响,本文通过单因素试验,对影响二步糊化工艺质量的6个主要因素进行分析,确定了较适宜的工艺参数范围。在单因素试验基础上,采用响应面优化试验,确定了红薯淀粉二步糊化的最佳工艺条件:淀粉与水的比例为1∶2、一步糊化用水百分比为65%、淀粉溶解预处理温度为46℃、一步糊化终止温度为69℃、二步糊化温度为87℃、二步糊化时间为25 min,此时成品的感官品质最佳,平均感官得分达到了95.1分。

辐照对月饼卫生和品质的影响

本文研究了辐照和抗氧化剂对月饼贮藏过程中卫生质量和品质的影响。通过对不同条件下月饼的过氧化值、酸价、霉菌、大肠菌群、菌落总数和感官指标的分析得出:8kGy的辐照处理能够在常温下将月饼保质期延长至3个月。试验结果还表明添加茶多酚可有效防止月饼因辐照而引起的脂质氧化。

食品生产企业食品质量安全管理功能及措施

保障食品质量安全是食品生产企业的重要职责,介绍了食品企业质量安全管理部门的功能,以及做好食品质量安全管理的措施。食品企业要在政府、社会的监督和指导下,系统设计食品质量安全管理流程,控制每个环节的人、机、料、法、环,做好企业运营中的食品质量安全管理,保障消费者的饮食安全。

经营管理之度就是智慧

大家都在探寻经营管理之大智慧。最近，易中天说，智慧与知识不同。知识属于社会，智慧属于个人，知识可以授受，智慧只能启迪。所以，孔子授道只说一句话：“吾道一以贯之。”这个“一”是什么？你自己想去吧!释迦牟尼传法，索性一个字不说，捻花一笑，只有迦叶一个人领悟了，领悟什么了？也没说。

中庸营销论

时下营销理念的流派多如虎毛，我也原创一个凑凑热闹，叫中庸营销。中庸营销的理论基础就是中国四书之一的《中庸》。《中庸》前二十章主要讲“中和”，后十三章主要讲“至诚”。北宋理学家程颐说：不偏之谓中，不易之谓庸，中者，天下之正道，庸者，天下之定理。并说这是孔门心法。

做企业就是积累信任

2500年前，子贡向孔子讨教治国的道理。孔子说：“有三条，要粮食充足，要军备完善，要民众信赖。”子贡说：“若不得已要去掉一条，先去哪个呢？”孔子说：“去掉军备。”子贡说：“若不得已要再去掉一条呢？”孔子说：“去掉粮食。”然后，孔子讲了一句话：“自古皆有死，民无信不立。”意思是：自古以来人没有不死的，但国家没有信任，就一切全完了!同样的话，

迫切需要战略性改革

卓凡公司管理一片混乱，让李总头疼的核心问题是公司战略转型过程中所遇到的人力资源管理问题。

制造业应服务化而非向服务业转型

从郎咸平教授提出世界经济进入工商链条时代的6+1理论,到张瑞敏对外宣称要从制造业转向制造服务业把制造业外包,联想也说制造外包是一种高级模式。当下,制造业向服务业转型似乎已成趋势。

回归做企业的本质

过去有个常规的说法，做企业就是为了挣钱，利润最大化就是企业的本质。可事实证明，抓住这个本质去做企业的，有很多反而挣不到钱，甚至一朝倾覆。在这个盈利本质论的指导下，有的企业算计自己的员工，有的欺蒙自己的客户，有的压榨自己的供应商、经销商。

管理的真谛是什么

中国改革开放30多年,由计划经济转身市场经济。中国企业由开始盲目地学习西方的管理,逐渐转向理性地研究自己的管理,我们有了几十年企业管理的实践经验,也涌现出了一大批管理成功的企业,

领人、理事和管物

企业要经营、要管理。现在不仅讲管理的书很多,谈领导力的也不少。有的说：＂多一些领导,少一些管理。＂有的说：＂领导者善于创新,管理者好于管束;领导者是原创者,管理者是模仿者;领导者追求发展，管理者因循守旧。”这些说法，都没有把领导和管理的内涵表述得十分清晰。

企业的命和运

2005年1月8日,央视在武夷山组织企业领袖论坛,牛根生说了一句话：＂命和运其实是两码事,企业做好了就是运,而做不好就是命。＂正是这样的观念,使蒙牛公司和牛根生在三聚氢氨事件中栽了大跟头，靠运气做起来的蒙牛，这回倒可以把命不好作为口实了。