HACCP体系在谷物固体饮料生产加工中的应用

介绍了HACCP体系在谷物固体饮料生产中的应用,对谷物固体饮料生产过程中各个环节进行了分析,确定了谷物固体饮料生产中的3个关键控制点及其关键限值,以期达到促进谷物固体饮料的生产和提升产品品质,保证产品安全的目的。

植物乳杆菌发酵柚子汁复合饮料的研制

以柚子、苹果、梨的混合汁为主要原料,采用植物乳杆菌进行发酵,研制出一款纯益生菌发酵的复合果汁饮料。通过单因素分析,探讨了菌种接种量、发酵温度和发酵时间对产品口感的影响。采用正交试验,以感官评价为指标,优化了发酵工艺参数,以及柚子、苹果、梨、白砂糖的添加量。结果表明,接种量3%、发酵温度30℃、发酵时间40 h为最佳的发酵工艺参数;确定发酵饮料的最佳配方为:柚子汁20%、苹果汁10%、梨汁15%、白砂糖9%。由此制得的产品口感酸甜适宜,既有柔和发酵风味,又不失浓郁果香味;在4℃冰箱冷藏,活菌数在3个月内可维持在10~6CFU/m L以上,且口感基本无变化。

增稠、乳化剂在可冲调型核桃燕麦谷物浓浆中的应用研究

可冲调型核桃燕麦谷物浓浆是指以核桃粉、燕麦粉为主要原料,添加其他食品原辅料而制成的,按照一定比例用水稀释后方可饮用的制品。其营养丰富、口感细腻,很受消费者的青睐,但其淀粉含量极高,在存储过程中极易发生絮凝、析水和分层等稳定性问题。本研究通过单因素和正交试验确定了原料最佳配比,并合理选择了增稠剂结冷胶、黄原胶和乳化剂蔗糖酯、单硬脂酸甘油酯和三聚磷酸钠五种稳定剂作为研究对象,分别研究了在可冲调型核桃燕麦谷物浓浆的应用情况,确定了最佳添加量。结果表明,核桃粉添加量为7%,燕麦粉添加量为9%,白砂糖添加量为21%时制得的浓浆经稀释后饮用,口感风味俱佳;结冷胶、黄原胶、蔗糖酯、单硬脂酸甘油酯、三聚磷酸钠的添加量分别为0.04%、0.06%、0.03%、0.12%和0.05%时体系稳定性最佳。

企业合同管理中财务监管的重要性浅析

合同管理离不开财务监管,有效的财务监管可以在企业合同风险防范中发挥重要作用。文章首先阐述了企业合同管理中财务监管的重要性,然后指出要防范企业合同管理中财务监管的缺位现象,并深入讨论了企业合同管理中财务监管的关键职能,包括合同订立前的风险防范、合同签署阶段的财务监管、合同履行过程中的财务监管和合同履行后管理阶段的财务监管等,最后指出健全涵盖财务监管的企业合同管理体系,不仅要完善企业合同管理的组织架构,还要建设一支合同管理的专业队伍,为维护企业的经济利益提出一些有价值参考。

风险管理角度下企业应收账款内部控制浅析

本文就企业应收账款带来的风险进行了阐述,对应收账款管理存在的问题进行了分析,并就如何构建完整有效的应收账款管理体系进行了探讨,以期为相关企业提供参考。

浓缩调配型酸性乳饮料稳定性研究

本文研究了浓缩调配型酸性乳饮料的稳定性问题,确定了产品p H值为3.3,蔗糖添加量为20%,稳定剂羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸丙二醇酯、黄原胶、六偏磷酸钠的添加量分别为0.40%、0.15%、0.02%、0.05%,由此制得的产品具有最佳的稳定性,且产品稀释6倍后饮用,酸甜适宜,口感饱满,具有酸乳饮料的独特风味。