北京酒店业从“量”变到“质”变

现代奥运具有多元价值,它对主办国,尤其是主办城市的经济增长有明显的拉动作用。在所有的拉动中,对酒店业的影响尤为突出,这种影响不仅表现在酒店数量的增长及设施设备的完备上,还表现为酒店服务质量、人员素质等软件的全面提升上。我们可以通过系列数字,来感受这些变化。

论度假型酒店的异质性团队管理

目前越来越多的中小企业家投资兴建、经营管理度假型酒店。但度假型酒店受季节性影响较大,如何能在旅游旺季来临前,建立一个高效、稳定的临时团队。使不同背景的员工能够在短时间内相互协作,共同完成酒店经营目标。通过目标确定、工作设计、协同最优、合理配置来减少管理内耗,增加员工对酒店的归属感,从而实现酒店的效益最大化是酒店管理者需要认真考虑的问题。

煎炸油羰基价的影响因素及其与黏度的关系研究

本研究模拟餐饮业煎炸工艺,设计正交试验研究除煎炸时间外其他影响煎炸油羰基价和黏度的主要因素,并利用SPSS分析软件分析羰基价与黏度的关系。结果表明,除煎炸时间外煎炸温度和煎炸油种类是影响煎炸油羰基价和黏度的主要因素。利用SPSS软件分析得出在煎炸过程中煎炸油的羰基价变化与黏度变化存在极显著关系。

餐饮业煎炸油质量快速检测方法探讨

本文综述了检测煎炸油质量的各种方法,并进行了比较。感官评定是最简单直接的方法,但由于餐饮业煎炸食品的复杂性而导致准确性不高且很难对煎炸油的劣变程度进行定量分析;气味指纹分析技术法准确快速,但是仪器昂贵,不利于在中小餐饮业中的应用。黏度法和泡高值法克服了感官评定法和气味指纹分析法的缺点,而且简单易于操作,可以在中小型餐饮企业中广泛应用。

煎炸油泡高值的稳定性及与羰基价的关系

本研究测定了三种油脂在三个温度下煎炸三种原料后的泡高值和羰基价,结果发现不同处理条件下油脂的泡高值很稳定,而且羰基价与泡高值有很好的相关性,两者之间的关系方程为y=-0.1243x6+14.02x5-656.75x4+16357x3-228469x2+2000000x-5000000(R2=0.9973),式中y为羰基价,x为泡高值。

论平衡记分卡在高等职业院校管理中的应用

在我国,作为事业单位的高校,长期以来受计划经济的影响,市场化程度不高。管理体制与方式还停留在传统的、自上而下单向的思维模式中。一方面,高等职业院校肩负着培养适应市场需要的高水平专业人才的重任;一方面,自身管理方式僵化、发展后劲不足,工作效率自然受到很大制约。面对巨大的压力与挑战,学院如何尽快找出缺陷,借鉴先进的管理方法,提高自身的核心竞争力,显得十分重要。本文把平衡记分卡(BSC)这一战略绩效管理及评价工具,引入高等职业院校管理中,分别从财务、学生、内部流程、学习与成长的视角进行论述,帮助学院达成工作目标,取得良好业绩。

固相萃取-高效液相色谱法测定水中BPA、NP和OP含量

采用国产新型D4020大孔吸附树脂自制固相萃取柱，研究了柱长、上样速度、样品溶液的PH、盐浓度等因素对壬基酚、辛基酚和双酚A吸附率的影响，确定了最佳固相萃取条件，建立了固相萃取-高效液相色谱测定水中痕量壬基酚、辛基酚和双酚A的分析方法。该法双酚A、壬基酚和辛基酚的检出限分别为0．432μg／L、0．998μg／L和1．336μg／L，回收率为91％～96％，相对标准偏差（RSD）为1．5％～5．6％。方法简便快速、成本低廉，灵敏度高，准确度好，用于实际水样分析，取得满意结果。

建立有效教师团队的研究与思考

从社会学的角度来讲，组织中可分为两种不同的人际关系：社交性（sociability）和团结性（solidarity）。文章通过描述组织中社交性与团结性的利弊，结合学院系部这一组织特性，分析其教师团队建设在新的教学模式改革中存在的问题，并提出建议，以便形成与教改相匹配的高效教师团队。

海错山珍大有年--庚寅除夕年夜饭创意食单

十分荣幸,应《装饰》杂志之约设计这套食单。在多数人心目中,设计食单是厨师的工作,与美食家何干。但曾经异常讲究的中餐食单的设计水平目前实在令人难以恭维,我好歹也混迹餐饮业多年,有此机会,不觉技痒,操刀一试,结果如何,只能付诸知味君子了。

秋季食补优化提案

从立秋到立冬,秋季间经过处暑、白露、秋分、寒露、霜降几个节气,以中秋作为气候转换的分界。中国素有"贴秋膘"的古语,大多数人对秋季食补相比其他季节更是有所偏重。于是,秋季进补的各种备料,也便从立秋那天始被纳入食谱采购单。从秋季六节气的特点来看,由热转寒,自然界阳气渐收,阴气渐长,秋风劲急,气候干燥。所以,此时人们的起居调摄应与气候变化相适应,以免秋天肃杀之气对人体产生不良影响。在中医养生主张的食补中,秋季为"平补"。中医理论认为,秋季燥,易伤肺。除应多喝开水、清茶、汤、牛奶、豆浆、果汁,多吃豆制品、新鲜水果、蔬菜外,也可选择一些具有补阴润燥功效的药物。秋天虽然是进补的黄金季节,但也绝不可以盲目补充。因每个人身体状况不同,与之相应的补品也不尽相同。何人宜补、进补何物、何时进补、如何搭配都有着科学的讲究。