2019北京餐饮市场何去何从?

虽然2018年全国餐饮业收入首次突破4万亿,但下降至9.5%个位数的增速却成为2015年以来的最低。餐饮行业整体规模扩张的同时,表现出增速减慢,甚至下滑。确实,从2018年7月起,许多餐饮企业业绩出现滑坡。消费环境和宏观经济环境都在改变,衍生出更多猝不及防的新变化,未来的餐饮业还将继续面临新的冲击。

《饮食文化概论》(第二版)

饮食文化是人类文明的基础,也是传统思想的源泉。中国作为具有悠久文明史的东方大国,曾经为人类文明进步做出了突出贡献。在5000多年历史长河中,中华民族形成了独具地方和民族特色的烹饪技艺、饮食习惯,成为中华优秀传统文化的重要组成部分。

北京酒店业从“量”变到“质”变

现代奥运具有多元价值,它对主办国,尤其是主办城市的经济增长有明显的拉动作用。在所有的拉动中,对酒店业的影响尤为突出,这种影响不仅表现在酒店数量的增长及设施设备的完备上,还表现为酒店服务质量、人员素质等软件的全面提升上。我们可以通过系列数字,来感受这些变化。

新视角下的高职酒店管理专业培养计划改革创新探索

当今酒店业的发展速度迅猛,大量需要基层管理人才,而众多高职院校开设了酒店管理专业,但毕业后酒店就职率较低。如何为酒店培养出色的有基层管理潜力的人才是一个相当严峻的问题。本文对高职酒店管理专业培养方案进行了大胆创新探索,并提出了一线+二线+综合的培养模式。

论度假型酒店的异质性团队管理

目前越来越多的中小企业家投资兴建、经营管理度假型酒店。但度假型酒店受季节性影响较大,如何能在旅游旺季来临前,建立一个高效、稳定的临时团队。使不同背景的员工能够在短时间内相互协作,共同完成酒店经营目标。通过目标确定、工作设计、协同最优、合理配置来减少管理内耗,增加员工对酒店的归属感,从而实现酒店的效益最大化是酒店管理者需要认真考虑的问题。

餐饮美学发展趋势刍议

改革开放40多年来,中国餐饮业整体保持稳定、持续、快速增长态势。作为传统服务行业,在满足消费需求和经济贡献方面,餐饮业近年稳居第三产业的前列。

建立有效教师团队的研究与思考

从社会学的角度来讲，组织中可分为两种不同的人际关系：社交性（sociability）和团结性（solidarity）。文章通过描述组织中社交性与团结性的利弊，结合学院系部这一组织特性，分析其教师团队建设在新的教学模式改革中存在的问题，并提出建议，以便形成与教改相匹配的高效教师团队。

构建应用型二外法语教学的新模式探究

北京联合大学旅游学院二外法语教学根据目前的课时设置和学生需求对于教学模式进行了重新的构建。以《欧洲语言共同参考框架:学习、教学、评估》为指导,全面贯彻“面向行动教学法”,从教学内容、教学方法和成绩考核方式等方面尝试了全新的教学模式,较好地调动了学生的学习积极性,取得了良好的教学效果。

不同物质组成餐厨垃圾的多酶协同酶解研究

餐厨垃圾的酶解效率受其物质组成复杂性与差异性的制约。研究了果胶酶(PEC)、纤维素酶(CEL)和糖化酶(GLU)组成的多酶复合体系对高淀粉餐厨垃圾(HSKW)和高油高盐餐厨垃圾(HOHSKW)酶解糖化的差异。对于HSKW,以10 U/g CEL和24 U/g PEC预水解后协同390 U/g GLU水解时,还原糖得率(Y_(RS))达到最高值(739.74±20.16)mg/g TS,是910 U/g GLU单独水解的1.03倍。对于HOHSKW,以20 U/g CEL和24 U/g PEC预水解后协同520 U/g GLU水解时,Y_(RS)达到最高值(582.48±20.43)mg/g TS,是1300 U/g GLU单独水解的1.90倍。成本估算表明,HSKW和HOHSKW经多酶混合物协同水解所生产还原糖的酶成本较单独GLU水解可分别降低27.4%和60.7%。由此可见,多酶协同水解显著降低了餐厨垃圾生产可发酵糖的酶成本,从而提高了后续餐厨垃圾绿色定向生物转化的经济技术可行性。

海错山珍大有年--庚寅除夕年夜饭创意食单

十分荣幸,应《装饰》杂志之约设计这套食单。在多数人心目中,设计食单是厨师的工作,与美食家何干。但曾经异常讲究的中餐食单的设计水平目前实在令人难以恭维,我好歹也混迹餐饮业多年,有此机会,不觉技痒,操刀一试,结果如何,只能付诸知味君子了。

秋季食补优化提案

从立秋到立冬,秋季间经过处暑、白露、秋分、寒露、霜降几个节气,以中秋作为气候转换的分界。中国素有"贴秋膘"的古语,大多数人对秋季食补相比其他季节更是有所偏重。于是,秋季进补的各种备料,也便从立秋那天始被纳入食谱采购单。从秋季六节气的特点来看,由热转寒,自然界阳气渐收,阴气渐长,秋风劲急,气候干燥。所以,此时人们的起居调摄应与气候变化相适应,以免秋天肃杀之气对人体产生不良影响。在中医养生主张的食补中,秋季为"平补"。中医理论认为,秋季燥,易伤肺。除应多喝开水、清茶、汤、牛奶、豆浆、果汁,多吃豆制品、新鲜水果、蔬菜外,也可选择一些具有补阴润燥功效的药物。秋天虽然是进补的黄金季节,但也绝不可以盲目补充。因每个人身体状况不同,与之相应的补品也不尽相同。何人宜补、进补何物、何时进补、如何搭配都有着科学的讲究。

传承饮食文化培养工匠精神

餐饮管理系教师党支部现有15名党员。支部以旅游学院“专业课程红旗渠”建设为契机,积极开展“课程思政”建设,工作特色鲜明、亮点突出、成果显著。认真学习,确定“课程思政”建设思路餐饮管理系教师党支部认真学习全国高校思想政治工作会议精神,加深对“课程思政”的理解。围绕餐饮管理系专业课程的特点进行深入研究,确定“课程思政”建设的重点,明确以下“课程思政”建设的思路。