酒店低值易耗品的财务管理

低值易耗品的本质特征属于固定资产．拥有低值易耗品不是为了出售．而是为了使用，而且可以重复周转使用。但由于其价值较小．容易损耗，故低值易耗品的确认以价值为标准．如单位价值低于2000元作为低值易耗品。在编制资产负债表时，中国会计制度将低值易耗品纳入存货范围．但日常会计核算既不同于存货，也不同于固定资产。低值易耗品成本主要有三种不同的摊销方法。一次摊销法：领用低值易耗品时将其成本一次转销．转销时可采用存货成本计价方法．如先进先出法、后进先出法、平均成本法等。

餐饮菜品定价因素浅析

有关餐饮产品定价和策略方面已经有较多的理论．对于一个认真负责的餐饮经营者来说．餐饮菜品的定价是一个值得调查和研究的领域。根据收入一支出=利润的公式，当餐饮经营者发现利润太低时．他们经常会质疑是否价格定得太低。但是，不要忘记．收入和价格是两个不同的概念．收入意味着所有客人的消费总和．总收入=价格×销售数量．所以考虑价格的同时还应该考虑销售数量。往往价格定的较高时销售数量会下降．因此对提高价格进行评估时必须考虑其对总收入的影响而非只考虑价格本身。本文就价格的定位应该考虑的因素做简单分析。

浅析餐饮企业盈亏平衡点

合格的餐饮企业管理者都会考虑一个问题：餐饮企业销售额是多少的情况下才能保证餐厅不亏损？找到这个能保证餐厅经营不亏损，使得盈亏平衡的销售点，就是我们常说的餐饮企业盈亏平衡点。

餐饮企业如何制定一份出色的培训计划

如今的社会竞争日益激烈，餐饮企业更是犹如逆水行舟．不进则退。因此．无论是对于员工而言．还是对于餐饮企业来说．培训都是一项非常重要的工作，万万马虎不得。尤其是对于企业来说．培训是在培育希望，培训有时比加薪更能留住人才。一个企业培训工作做的好．企业发展则会更加稳定。事实上．培训是在为餐饮企业创造价值，特别是在如今的市场竞争环境下．培训对一家餐饮企业成功与否起着很重要的作用。

餐厅管理中的投诉处理艺术

食品、酒水和服务是顾客在餐厅消费的主要产品．顾客以一定的价格来购买餐厅提供的服务和产品．从而满足自身物质上和精神上的需要。当顾客认为所付出的费用与得到的服务或产品质量不成正比．或是所得到的服务或产品质量不能满足客人的需要时，就会产生投诉。

浅谈餐饮企业的个性化服务

随着我国餐饮市场的快速发展，消费者对餐饮企业的要求也在不断的发生变化，其中对个性化服务的需求尤为突出。同时，餐饮企业为了提升服务质量，最大限度的满足消费者的需求，也在积极的开展和推广服务的个性化。那么，个性化的服务到底有那些优势呢？

娱乐餐饮企业如何巧节营业税

改革开放以来，人民群众物质生活水平不断提高，对娱乐消费的需求日益增长，从1980年广州市出现第一家音乐茶座算起，20年来中国的娱乐场所数量迅速增多，种类不断丰富。营业性的歌厅、舞厅、卡拉OK厅、音乐茶座、电子游戏厅等相继涌现，并成为大众日常休闲的娱乐方式。目前，各种娱乐项目在全国第三产业中所占的份额越来越高。

餐饮企业财务指标——长期偿债能力指标

长期偿债能力是企业偿还长期债务的现金保障程度。分析一个企业长期偿债能力，主要是为了确定该企业偿还债务本金和支付债务利息的能力。餐饮企业和一般企业一样，长期偿债的能力主要取决于企业资产与负债的比例关系和获利能力。而我们对长期偿债能力的分析也有一些常用的指标．主要是资产负债表指标包括：资产负债率、产权比率、长期资产与长期资金率：另外利润表指标主要是利息保障倍数。

餐饮企业如何应对原料涨价

进入2007年之后．人们的日常生活中多了一个关键字：涨价。据发改委统计．今年上半年全国食品价格比去年同期上涨了76％．其中猪肉批发价比去年同期上涨超过50％．粮食上涨6．4％．鸡蛋上涨27．9％．肉禽上涨20．7％。面对原料价格高幅上涨．不少小饭馆、大排档、快餐店都纷纷提价．以降低成本压力。同时也有一些大型的酒楼顶着成本上涨的压力．

探讨餐饮企业连锁扩张

众所周知，连锁经营已经成为当代餐饮企业的主要经营形式之一。企业通过连锁形式可以实现快速扩张和跨地区经营，实现规模效益，提升竞争能力，因此，采用连锁经营形式进行扩张已经成为餐饮企业的主要扩张方式之一。本文将从餐饮连锁经营的规模、知识和制度三个方面来讨论餐饮企业的扩张。

餐饮业人工成本浅析

张先生经营着一家市区大医院的餐厅，他给顾客提供的产品很好，不管是医院的职工，还是来医院探望病人的人都说食品13味好。但是他们都经常抱怨排队等候时间太长，在用餐高峰时桌子总是很脏，而且饮料和色拉总是缺货。

餐饮企业顾客消费需求分析及特色化服务

服务是餐饮企业一切工作的核心．是服务人员凭借一定的设备和空间．为满足客人的餐饮需要而从事的一切活动。随着人们生活水平的不断提高．顾客对餐饮企业及其服务质量的要求也越来越高。要使每一位客人感到满意．服务员应在日常工作中注意观察、分析．及时准确的捕捉信息，了解和满足顾客需求．做到“知己知彼”．才能为顾客提供最优质的服务。

五常法——餐饮企业管理的利器

如何创造和维护良好的工作环境，有效的提高工作效率，一直是困扰众多餐饮企业的一道难题。如今，以“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”为要求的五常法解决了这一难题，很多餐饮企业在使用了五常法进行管理之后发现，它不单可以帮助餐饮企业系统的整理和维护工作环境，更可借此提高工作效率，从而使餐饮企业得到较好的发展。从这个角度来看，五常法不但是一种科学的管理理念，更是一把全面提升餐饮企业管理水平的利器。

菜单的设计和订价策略

随着人们的餐饮消费水平和鉴赏能力的提高，菜单设计已不再是简单的闭门造车或凭空想象。菜单设计以及菜品定价的成败与否，对于餐饮企业的经营和管理具有重要的意义和作用。一份菜单虽然包含着设计者的创造成份，但更多地应依据餐厅的实际情况和实际需求来进行设计，这样才能制作出一份精美、科学、合理的菜单。

顾客与员工,孰重孰轻?

在餐饮企业中，我们经常听到这样一种说法顾客就是上帝，顾客永远是对的!很长时间以来，这种说法成为很多餐饮企业恪守的一条金科玉律，指导着企业的人力资源发展战略和企业服务营销战略。也正是在这一理论的指导下，顾客的需求得到了最大限度的满足，企业也同时取得了相应的发展。直到某一家餐饮企业因为顾客提出的无理要求而拒绝为其提供服务，而且这一做法居然找到了相关法律为依据。这使得顾客至上理论遇到了前所未有的冲击，于是很多餐饮企业开始反思：顾客和员工，到底孰重孰轻？二者之间又有何联系？

餐饮企业固定资产管理

餐饮业作为高固定资产型的企业,用于固定资产的投资一般占到总投资的70%～85%,因此对餐饮企业固定资产管理的水平和效果如何,将直接影响其整体发展水平。针对固定资产管理中存在的种种问题,餐饮企业应进一步健全和完善固定资产管理体制,做到“权责分工明确、管理高效有序、

如何增强餐饮企业的执行力

所谓执行力，就是指通过有效的体系、组织或技术操作方法等把决策转化为结果的能力。通俗地讲，执行力就是能够按质按量地完成工作任务和达成预计目标的能力。无论企业管理层制定出何种有效的决策或是制度，如果最终不能得到全面有效的贯彻执行，也是毫无意义的。因此，执行力的高低对于餐饮企业经营的好坏起着至关重要的作用。那么．餐饮企业要如何才能提升自身的执行力呢？笔者认为主要应从以下三个方面着手：

海中美味——牡蛎

关于牡蛎，印象最深的还是中学时读莫泊桑小说《我的叔叔于勒》中关于吃牡蛎的一段描写“她们用一阵优雅的姿态吃起来，一面用一块精美的手帕托起了牡蛎，一面又向前伸着嘴巴免得在裙袍上留下痕迹。随后她们用一个很迅速的小动作喝了牡蛎的汁子，就把壳子扔到了海面去。“很多年过去了，对于小说中那些女士吃牡蛎的优雅姿态依然记忆犹新，同时，牡蛎这种食物也随之藏入脑海，从她们吃牡蛎的姿态上就可以想见牡蛎的鲜美。

浅析如何让进口食品更好地走入大众生活

随着改革开放的深入、人民生活水平的提高和消费能力的增强，进口食品也在不知不觉中走入了人们的生活，在吸引中国消费者的同时．其数量和种类都也在不断增加。越来越多的超市开始销售进口食品．充满异域风情的西餐厅也在一家一家的增多。然而．进口食品偏高的价格、陌生的“面孔”以及背后的文化差异是目前其在中国市场取得认同和销路的主要障碍。而在食品进口的过程中，政府的政策法规．贸易中存在的各种风险．国内的进口食品市场的不规范和食品安全等问题，则是更深层次的制约因素。以下试就上述问题分别做一些浅显的分析和相关的对策探究。