大豆膳食纤维膨化食品的研制与开发

以豆渣为原料,加入一定比例的淀粉可制成大豆膳食纤维膨化食品。实验结果表明,生产大豆膳食纤维食品的关键工艺——挤压膨化的最佳条件为:挤压温度160℃,加水量30%,淀粉添加量40%。油炸工艺最佳条件为:油炸温度180℃,油炸时间40s。利用有效的方法去除了豆渣的腥味和粗糙感,改善了膳食纤维膨化食品的风味和口感,从而研制出具有生理保健功能且风味独特和口感酥脆的系列大豆膳食纤维膨化食品。

ISO22000《食品安全管理体系要求》在大豆膳食纤维绿茶饮料生产中的应用

将ISO22000《食品安全管理体系要求》应用于大豆膳食纤维绿茶饮料的生产加工中,对其进行前提方案、产品描述、危害分析和CCP控制等的文件策划及体系运行。