资源烤肠的HACCP管理方法

本文从资源烤肠的生产工艺;HACCP的关键控制点,选择及控制措施、纠偏措施的选择工序诸方面,总结出资源烤肠的HACCP管理方法。

冷却猪肉生产中菌落总数的变化规律

本文对生猪屠宰过程中影响冷却肉的菌落总数的因素进行了调查,研究了肉体及所用器具的菌落总数变化情况,为HACCP管理体系应用于冷却肉生产提供理论依据。

猪肉安全溯源系统在屠宰厂中的设计及实现

溯源，又可称为“可追溯性”、“溯源性”。目前，关于食品可追溯性的定义还没有统一的权威定论。联合国食品法典委员会（Codex Alimentarius Corn—minion，CAC）给出的定义，是指能够追溯食品在生产、加工和流通过程中任何指定阶段能力；欧盟委员会（EC178／2002）关于食品可追溯性的定义，是指在食品、饲料、食用性禽畜及有可能成为食品或饲料组成成分的所有物质，在全部生产、