学生营养餐加工环节中卫生问题的研究

为了保证学生营养餐的卫生安全 ,本试验对学生营养餐制作各个环节中的操作卫生指标进行了研究。结果认为 :1)聚丙烯 (PP)餐盒蒸汽消毒的控制条件为 10 0℃ 2 0～ 30min ,或采用沸水漂烫保持 5min以上即符合卫生要求 ;2 )盛装熟食的铝盒使用前必须经过洗刷 ,达到 10 0℃ 10min的消毒要求 ;3)分餐人员必须洗手消毒 ,戴一次性手套 ,而且必须 2 0～ 30min更换一次 ;4 )营养餐从制作到食用必须在 3h以内 ,且贮运温度必须保持在(46± 1)℃ ;5 )菜肴的卫生情况因烹调方法不同而有差异 ,3h后细菌增殖数量结果为 :焯菜 >焖炖 >油炸。

日本团膳启示录

日本快餐连锁可以说无处不在，快餐品牌连锁也无处不在，日本的团体膳食企业的发展非常迅速，其中有许多经济值得我们学习和借鉴，不久前笔者随北京奥运食品工程团对日本团膳企业进行了实地考察，受到很多启发。