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题名保温时间对学生营养餐卫生及感官质量的影响
被引量:14
- 1
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作者
张立强
周忻
张效军
韩雅珊
杉本征年
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机构
北京都丽梦食品有限公司
中国农业大学
日本京食株式会社
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出处
《中国食物与营养》
2000年第2期42-43,共2页
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关键词
学生营养餐
卫生质量
感观质量
保温时间
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分类号
TS20
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名学生营养午餐加工过程和餐具消毒的卫生质量控制
被引量:1
- 2
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作者
周忻
韩雅珊
张效军
沈庆彦
张立强
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机构
北京都丽梦食品有限公司
中国农业大学食品科学学院
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出处
《中国学校卫生》
CAS
北大核心
2003年第6期660-661,共2页
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关键词
卫生事业管理
消毒
质量控制
学生营养午餐
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分类号
R154
[医药卫生—营养与食品卫生学]
G478.2
[文化科学—教育技术学]
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题名学生营养餐加工环节中卫生问题的研究
被引量:4
- 3
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作者
周忻
韩雅珊
张效军
张立强
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机构
北京都丽梦食品有限公司
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出处
《中国农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第1期109-110,共2页
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基金
北京市教委营养餐办公室研究项目
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文摘
为了保证学生营养餐的卫生安全 ,本试验对学生营养餐制作各个环节中的操作卫生指标进行了研究。结果认为 :1)聚丙烯 (PP)餐盒蒸汽消毒的控制条件为 10 0℃ 2 0~ 30min ,或采用沸水漂烫保持 5min以上即符合卫生要求 ;2 )盛装熟食的铝盒使用前必须经过洗刷 ,达到 10 0℃ 10min的消毒要求 ;3)分餐人员必须洗手消毒 ,戴一次性手套 ,而且必须 2 0~ 30min更换一次 ;4 )营养餐从制作到食用必须在 3h以内 ,且贮运温度必须保持在(46± 1)℃ ;5 )菜肴的卫生情况因烹调方法不同而有差异 ,3h后细菌增殖数量结果为 :焯菜 >焖炖 >油炸。
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关键词
学生营养餐
加工
卫生安全
微生物检验
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
R155.5
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名日本团膳启示录
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作者
张立强
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机构
北京都丽梦食品有限公司董事长
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出处
《餐饮世界》
2007年第1期58-59,共2页
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文摘
日本快餐连锁可以说无处不在,快餐品牌连锁也无处不在,日本的团体膳食企业的发展非常迅速,其中有许多经济值得我们学习和借鉴,不久前笔者随北京奥运食品工程团对日本团膳企业进行了实地考察,受到很多启发。
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关键词
日本
食品工程
北京
快餐连锁企业
膳食
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分类号
F719.3
[经济管理—产业经济]
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